植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

冬枣湿冷保鲜

时间 : 12-23 投稿人 : 广领 点击 :

冬枣湿冷保鲜

问答 | 冬枣湿冷保鲜

冬枣以其成熟晚而得名,其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣,是一种风味极佳的红枣鲜食品种。

冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素,有很高的食疗价值和多种保健功效,但冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂,并伴有维生素C的大量损失,致使冬枣供应期短,销售面窄,一直处于小范围发展阶段。

湿冷保鲜是通过低温高湿气流来冷却,同时结合了臭氧的杀菌、抑菌作用来实现冬枣长期贮藏,该技术既可以满足其对温度和相对湿度的要求,又可以利用臭氧的强氧化性杀死和抑制霉菌产生,氧化贮藏过程中产生的乙烯和乙醇,防止冬枣霉烂和酒软,延长其贮藏寿命。

冬枣湿冷保鲜

1、材料和方法

冬枣的采摘周期约为一个月,可分为采摘前期(第1周)、采摘中期(第2.3周)、采摘后期(第4周)。

又根据冬枣的着色度分为:全红果(着色度50%以上)、半红果(着色度50%以下)、绿白果(专指第4周采摘的)。

将第1周采摘的全红果和半红果各取15公斤,用0.08%的保鲜剂+5%的CaCl2浸泡1.5分钟,然后各分3组放置于库内。将第3周采摘的全红果和半红果各取5公斤,用0.06毫米厚的聚乙烯(PE)打孔塑料袋(孔数10个,直径1.2厘米)包装,同样做6组,分别放到0℃的普通冷库和-1.5℃湿冷保鲜库里,观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。

贮藏结束时,统计脆果率、软果率、腐烂率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例,软果率是指已具有酒味或明显失水的枣果所占的比例。每15天取样一次,测定维生素C、含糖量、失重率和硬度等指标,采用2,6-二氯靛酚钠测定维生素C,含糖量用上海仪器厂产的手持糖量计测定,失重率是用失重法来测定,硬度是以色列Chatillon公司生产的手动硬度测定仪测定。

2、结果与分析

保鲜剂和CaCl2浸泡对冬枣贮藏效果的影响;

鲜枣采用的保鲜剂(山西农科院保鲜所研制)主要化学成分是赤霉素和防腐剂;Ca是构成水果细胞中胶层的重要成分,CaCl2处理可以提高果实硬度和贮藏寿命。冬枣表皮特别薄,小心处理也难免对表皮有损伤,并且由于氧化作用,划痕处首先变红,使半红果的外观较差。在有臭氧作用的湿冷保鲜库中,保鲜剂的防腐和CaCl2的硬度提高作用并不明显,反而因增加了一道操作工序,对冬枣的外部伤害也增加了,降低了冬枣的耐贮性。

不同包装处理对冬枣贮藏效果的影响;

冬枣皮薄质脆,易碰伤引起腐烂,但臭氧具有强氧化性,能快速杀死和抑制霉菌产生,有效地防止枣果的腐烂。-1.5℃湿冷保鲜库里的相对湿度为90%~93%,而冬枣适宜的相对湿度为95%左右。因此采用塑料薄膜包装有利于保水保湿,但冬枣对二氧化碳特别敏感,二氧化碳积累能促进无氧呼吸,引起乙醇积累,最终导致冬枣的软化和褐变。

由于臭氧能逐渐扩散到塑料袋里产生作用,因此采后60天,对于采用聚乙烯塑料袋打孔包装的冬枣,存放在-1.5℃湿冷保鲜库里的贮藏效果明显好于存放在0℃普通冷库里的,前者半红果的脆果率比后者半红果的脆果率高16%,前者全红果的腐烂比后者全红果的腐烂率低32%;而存放在湿冷保鲜库里,未包装的冬枣能完全暴露在臭氧作用下,因此它的贮藏效果明显好于有包装的,前者全红果的腐烂率比后者全红果的腐烂率低10%。

不同采收期的冬枣贮藏中营养成分的变化;

维生素含量:采收期不同,成熟度不同,冬枣的维生素C含量也不同。通常是采摘中期的维生素C含量比前期和后期的高,全红果的维生素C含量比半红果的高,但在整个贮藏过程中,维生素C含量呈不断下降趋势。

含糖量:采收前,随着冬枣着色度的提高,营养物质还在不断地积累,因此全红果的含糖量往往比半红果高,但采收后,由于切断了营养物质的来源,枣果内部开始出现淀粉向可溶性糖方向水解,蔗糖向还原糖方向转化等一系列分解反应,而且不同时期,反应的主方向也不同,因此,在整个贮藏过程中,冬枣的含糖量是先增加后减少,但全红果的含糖量变化比较快,90天后全红果的含糖量反而比半红果的低。

3、结论

采收期不同,冬枣的含水量和各种营养成分的比例也不一样,因此它们的耐贮性就不同。越到采摘后期,冬枣的耐贮性越好,贮藏寿命越长。在贮藏过程中,冬枣采收期不同,半红果后熟变红需要的时间也不同。处于半红期冬枣的维生素C、总糖等营养成分和硬度等物性参数的变化都比较小,因此要对冬枣进行长期贮藏,选择半红(着色度为20%~60%)时采摘是比较科学的。

臭氧作为一种强氧化剂,在贮藏中能快速杀死和抑制霉菌产生,氧化鲜枣贮藏过程中产生的乙烯和乙醇,防止冬枣的酒软和霉烂,延长贮藏期。采摘时果柄脱落,那么柄痕处就是一个自然伤口,霉菌极易产生,引起冬枣腐烂,因此过去采摘时要求保留果柄,给采摘带来难度。采用湿冷贮藏方法,臭氧可以杀死和抑制柄痕处霉菌的产生,使果柄的保留与否不再那么重要,这样可以提高冬枣的采摘效率。存放在湿冷保鲜库里的冬枣,需要每天开库门通风换气,防止库内二氧化碳的积累,冬枣可以随时进出冷库,便于产品的市场营销和流通。

相关文章

  • 露地草莓的栽后管理
    露地草莓的栽后管理

    一、肥水科学调控一次性施足基肥的地块,可在坐果后叶面喷施1~2次0.1%~0.3%的磷酸二氢钾。也可在3月中下旬结合浇水追施1次发棵肥,在4月中旬开花前追施1次花前肥,以氮磷钾复合肥为主,每次用量一般为10~15kg/亩,视植株长势和结果情况可适当调整用量,坐果后同样需叶面喷施1~2次0.1%~0.3%的磷酸二氢钾,以提高果实产量和品质。草莓生长期间的水分管理会直接影响草莓的产量和品质,十分重...

    505 种植科普 植物文摘 种植解答
  • 明月草和明日草的区别
    明月草和明日草的区别

    植物资料网解答:现在市面上有很多朋友对于明月草以及明日草不太了解,经常以为是同一种植物。今天我们就来一起看看它们的区别吧。一、明月草采用播种法繁殖,明日草为扦插法。明月草的叶子是圆形,明日草更像芹菜叶。明月草花瓣颜色为黄色,明日草则是白色。大家可以从外观以及平常的种养殖方式中感受到它们的区别。二、明月草介绍明月草,又名白背菜、白子菜、鸡毛菜,中文名:富贵菜,泰国称尼基罗草。清热解毒,止血、...

    1094 种植知识 植物科普 植物问答
  • 菜豆锈病的发病原因有哪些?
    菜豆锈病的发病原因有哪些?

    植物资料网解答:菜豆锈病是真菌性病害,由担子菌亚门单孢锈菌侵染致病。病原主要以夏孢子越季,作为该病的初侵染源,四季可辗转传播蔓延。在田间可通过气流传播,农事操作中人及工具接触也能传播。菜豆锈病发病原因是真菌性病害,由担子菌亚门单孢锈菌漫染所致。病菌以冬孢子随病残体在土壤中越冬,第二年温、湿度适宜,病菌萌发产生担子和担孢子,侵入寄主。在病部产生夏孢子堆,借风雨、气流、昆虫和农事操作进行传播再侵...

    667 种植百科 植物知识 种植问答
  • 红美人柑橘采摘后怎么保鲜?
    红美人柑橘采摘后怎么保鲜?

    红美人柑橘采摘后用保鲜剂浸果后保鲜。可用软质纸包裹再用薄膜袋包装,放在阴凉密闭处。红美人柑橘采摘后,可以采用保鲜膜存贮少量的,量多的采用冷库贮存保鲜。红美人柑橘采收后用保鲜剂浸泡果后凉干放入冷库进行保鲜。红美人柑橘采摘后,可以采用冷库储藏。红美人柑橘采收后漫泡凉干放入阴凉处。...

    1677 种植科普 植物文摘 种植解答
  • 红花葱兰和红花韭兰区别,葱兰和韭兰的区别
    红花葱兰和红花韭兰区别,葱兰和韭兰的区别

    植物资料网解答:葱兰和韭兰很相识,生活我们看到葱兰和韭兰大家不仔细分辨大家就会以为是同一种植物,大家还可能会认为葱兰是韭兰的别称吧,不是这样的,今天就给大家介绍一下葱兰与韭兰一样吗?葱兰与韭兰的区别。葱兰是多年生草本。鳞茎卵形,直径约2.5厘米,具有明显的颈部,颈长2.5-5厘米。叶狭线形,肥厚,亮绿色,长20-30厘米,宽2-4毫米。花茎中空;花单生于花茎顶端,下有带褐红色的佛焰苞状总苞,总苞...

    607 种植指南 植物常识 种植常见问题
  • 凤尾竹不成形了,该怎样修剪?
    凤尾竹不成形了,该怎样修剪?

    凤尾竹不成形了,该怎样修剪?回答:一、生长期修剪1、凤尾竹在不断生长的时候,有一些枝干会因新陈代谢而变枯萎,面对这样的枯枝要及时剪除。若不剪除会降低美观,还会消耗更多的养分。2、若是养护环境不适或管理不当,植株上就会有枯叶、黄叶出现,因此要适当的修剪,有利于植株更好的生长。3、有一些枝条会因养护原因...

    1409 观叶植物 观叶植物的花语和寓意 观叶植物注意事项
  • 南洋杉长得细长怎么修剪?
    南洋杉长得细长怎么修剪?

    南洋杉长得细长怎么修剪?回答:1.斜干式当树干长到3-5厘米粗时,裉据需要将其短截按照根的长势上盆种植,作适当的向左或向右倾斜。1个月后,从枝腋处长出1-4个新芽,形成新梢干.新枝展开后,斜生成密集伞狀树冠,2.曲干式当树干长至1-2厘米粗时,用金属线攀扎,扭曲形成曲干。经过半年或1年的生长,金属线...

    616 观叶植物 观叶植物的花语和寓意 观叶植物图片
  • 大暑为什么要吃荔枝?大暑吃荔枝注意事项
    大暑为什么要吃荔枝?大暑吃荔枝注意事项

    大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后,福建人在的大暑这一天也会吃荔枝、羊肉和米糟等食品,谓之“过大暑”。一、大暑为什么要吃荔枝按照莆田的习俗在大暑这一天家家户户都要吃荔枝,叫做“过大暑”,大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份,此时天气虽热,但暑主阴,人体容易为暑、湿、邪所侵,甚至发病,而这个时候吃些荔枝,能增强机体抗病的能力,以驱除暑、湿。同时,荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素,富有营养价值,...

    1984 种植资料 植物问答 种植问答
  • 田蓟怎么繁殖,有哪些方式?
    田蓟怎么繁殖,有哪些方式?

    田蓟是一种多年生植物,具有多种繁殖方式。田蓟是一种多年生植物,具有多种繁殖方式。其主要的繁殖方式包括:1. 种子繁殖:田蓟通过产生大量的种子进行繁殖。成熟的种子会随着风的吹拂或其他外力散布,落在土壤上,并在适宜的条件下发芽。2. 地下茎延伸:田蓟的地下茎发达,它能够通过地下茎(块茎)进行扩散和繁殖。这些地下茎能够延伸并发芽,形成新的植株。3. 根茎繁殖:除了地下茎,它也可以通过根茎繁殖,即根系上的...

    1006 种植百科 植物知识 种植问答
  • 鸭梨和雪花梨区别究竟有哪些
    鸭梨和雪花梨区别究竟有哪些

    有的人对此鸭梨和雪花梨区别究竟有哪些还不是特别明白,会产生不少的疑惑,不过接下来植物资料网小编就带着大家来了解这个问题,文中一并为大家解答了,快来一探究竟吧!鸭梨和雪花梨区别究竟有哪些1、外表颜色上的差异鸭梨的颜色是黄色稍微带点绿色的,而水晶梨的颜色则是偏绿色的,甚至是深绿色的,所以从外表的颜色上就能够很容易的区分这两种品种的梨子了。2、形状上的差异两种梨子不仅是在颜色上有着差异,其实在形状上的差异...

    850 种植知识 植物科普 植物问答
  • 高羊茅草坪有哪些优点?应该如何种植?
    高羊茅草坪有哪些优点?应该如何种植?

    植物资料网解答:高羊茅是一种冷季型草坪,它的生命力顽强,对环境有着很强的适应性,所以其种植范围也很广。高羊茅草坪现在在我国各地都有种植,这也正是因为它的优点非常多,所以深受种植户的喜爱。那么它究竟有什么优点呢?又要如何种植?高羊茅草坪的优点高羊茅虽然是冷季型草坪,耐寒能力非常强,但是它也具有一定的耐热性,同时还能耐干旱、耐盐碱、耐踩踏,抗逆性和抗病性都很强。高羊茅的根系也很发达,能够深入泥土中...

    941 种植技术 植物百科 种植解答
  • 巴西木开花有毒吗?
    巴西木开花有毒吗?

    植物资料网解答:巴西木开花时没有毒,不会对人体造成危害,但是巴西木开花时香味过于浓郁,可能会造****体不适,需要保持通风透气,在养殖巴西木时需要将其放置在向阳处,保证植株充足的光照,还需要在冬季时为巴西木做好保暖措施,避免其遭受冻害。巴西木开花有没有毒1、没有毒巴西木开花时没有毒,它的花朵、叶片、根茎都是没有毒的,不会对人体造成伤害,并且还具有净化空气的作用,可以在家中养殖,但是在巴西木花...

    1022 种植常识 植物资料 植物常见问题
  • 猕猴桃七月份管理技术要点
    猕猴桃七月份管理技术要点

    猕猴桃七月份的管理技术要点如下:病虫害防治:七月份是猕猴桃生长的关键期,病虫害也会相对较多。要定期巡查猕猴桃植株,及时发现并处理病虫害问题。可以使用合适的农药进行喷洒,但要注意使用剂量和喷药时间,以免对猕猴桃植株和果实造成伤害。疏果和修剪:猕猴桃果实在七月份已经开始成熟,果实可能会过密,影响果实的发育和品质。可以适时进行疏果,将过密的果实摘除,保留健壮的果实。此外,还要进行适量的修剪,促进猕猴桃植...

    1552 种植知识 植物科普 植物问答
  • 增长效追化肥慎记两不可
    增长效追化肥慎记两不可

    在追加化肥的时间想让肥效持久长效不可盲目凭感觉用肥,要谨记两个不可:硝态氮肥不能与酸性肥料如过磷酸钙等混用,以免引起硝态氮分解出氧化氮,导致氮素损失。不可发生化学变化,导致养分流失铵态氮肥不能与碱性肥料如草木灰、石灰等混用,否则会导致氮素损失。水溶性磷肥不能与石灰、草木灰等碱性肥料混用,以免水溶性磷转化成难溶性磷,使磷肥的有效性降低。再如尿素与过磷酸钙混用后,虽然可延长尿素转化为铵的时间,但是...

    1275 种植常识 植物资料 植物常见问题
  • 一株棕榈什么样?
    一株棕榈什么样?

    一株棕榈什么样?回答:棕榈树属常绿乔木。树干圆柱形,常残存有老叶柄及其下部的叶崤,它原产中国,除西藏外中国秦岭以南地区均有分布,常用于庭院、路边及花坛之中,适于四季观赏。木材可以制器具,叶可制扇、帽等工艺品,根入药。 棕榈树的叶簌竖干顶,形如扇,近圆形,茎50-70cm,掌状裂深达中下部;叶柄长40...

    2428 观叶植物 观叶植物种植教学 观叶植物养殖技术
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: