调种别：炒菜系：鲁菜
食材种别：海美味道：咸鲜
相宜季候：有关
色喷鼻味：外型雅观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤美味美；
主料：水发鱼翅200克
辅料：鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克；鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克；
制造：
1)将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；
2)选汤勺12把(年夜号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤勺顶端撒上火腿末，成莲花瓣形；
3)将剩汆鸡料子参加菠菜汁，呈绿色，取酒钟一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地拔出，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟，熟后掏出；
4)锅内参加清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼；
5)将鸡蛋液悄悄挤入滚水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬划.分掏出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬四周成莲须；
6)将鱼盘放入笼内蒸2分钟掏出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂掏出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用；
7)炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175摄氏度)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨?至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端；汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成.
