花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
花生怎么催芽呢？以下为大家介绍一下花生催芽方法：
1、选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
2、浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
3、催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
4、二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
5、采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
花生芽口感清甜、脆嫩，营养丰富，它所含白藜芦醇具有抑制癌细胞、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。而且在发芽过程中油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，保健价值极高。
花生芽自己在家发制，也很简单，首先是选种，选择粉皮花生，六七十粒就可发一盘。然后将花生清洗干净，浸泡十个小时。
泡发后，将其涝出清洗几遍，放入芽苗盘内催芽；也可将它用湿润纱布包裹，置于阴凉处，一般24小时后花生就会露白出芽。
家庭发制花生芽需要用到沙子和容器，我们选择细沙，将它清洗干净；容器可以是砂锅、塑料桶等。我用的是普通的花盆，在里面套了一个塑料袋，准备好材料之后，将容器底部铺一层一厘米的沙子，然后将催好芽的花生，芽朝下插入沙子里，然后再在上面铺上4-5厘米的沙子，这样放置一旁即可（不用避光）。注意，沙子是浇过水的湿沙子，湿度以沙子可以握成小团不散，但是不会出水为宜。
花生发芽过程很省事，前几天基本不用管理，观察到沙子表层变白变干之后，给它喷点水，但是无需太多，因为容器不透水，如果水分太多容易烂根，一般二十几度的温度，五六天即可采收用手从沙子底下拔出一个花生芽，长度在6厘米左右就说明发制好了。好，今天的花生芽发制就介绍到这里。
