百合又称夜合、中蓬花、蒜脑薯等，是百合科的多年生宿根蔬菜，原产亚洲东部的温带地区。我国栽培百合历史长久，其中甘肃的兰州、江苏的宜兴和湖南的邵阳等地均为百合的出名产区。百合的鳞茎由很多肉质鳞片组成，鳞片肥厚，营养物质充足，味道佳美，能刺激食欲、协助消化和清热润肺止咳，因而闻名国内外，远销日本、马来西亚、新加坡及欧美等国。
贮藏特点
百合属耐贮藏的蔬菜，具有3个月的休眠期。百合性喜阴凉干燥，对温度适应范围较广，贮藏适温在0±0.5摄氏度，在5―11摄氏度也可。百合是无皮鳞茎，虽比有层干膜包裹的洋葱鳞茎等容易失水，但由于每瓣鳞片上都有内外衣包裹，可减少水分蒸发。所以，百合贮藏要求较低的湿度环境，相对湿度要求在75％―80％。百合不耐风吹，采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。新掘起的鳞茎也不耐日晒，鳞片易变色、失水。
采收及采后处理
我国是百合的原产国，种植的百合重要有龙牙百合、川百合、和卷丹百合等变异。其中以川百合品质好，耐贮藏。百合一般在秋冬天百合茎秆枯萎后，通过一段低温期间到立冬前后采收。采收时按程序逐穴刨挖，准时去泥去须根。堤防新掘起的鳞茎不可在阳光下吹晒，以防鳞片变色或失水。
采收后的百合准时运到阴凉处，将果球匀称地铺在地上摊晾，以散发田间热并下降品温。摊晾时，堆层高度以2―3只果球为宜，防止中央发热。堤防摊晾时间不宜过长，避免鳞片变色。
用于贮藏的果球应选择色白、个大、新鲜、球形圆整、鳞片肥大、不带根须、无松动散瓣、无棕色焦瓣的果球。在操作过程中应轻拿轻放，防止碰伤果球。
贮藏参考指标
贮藏温度相对湿度冰点贮藏寿命
5―11摄氏度65―75%～1摄氏度3―4个月
贮藏对策
层积贮藏法
选阴凉的室内或库内，砌一个埋藏坑或者利用筐（箱），在坑或筐（箱）底先铺一层经曝晒、晾干并筛除杂质的黄沙，厚约20厘米，然后按一层百合―层沙子的程序进行放置，顶部用沙子封顶，不让百合暴露在空气中。百合埋在沙子中，可起到自发气调的作用减少营养物质损失，并能坚持一定的湿度。百合贮藏时期要避免堆内发热，贮藏中要每隔20―30天抽查1次，抽查时先翻查一小堆，如发现产品有问题再继续检查，如产品完好就再用沙覆盖好。如黄沙过湿时，要准时替换。贮藏时期坚持5―11摄氏度的库温，一般可贮藏至翌年3月。
薄膜袋贮藏法
将百合用0.03―0.04毫米厚的透湿薄膜袋密封包装，每袋4―5公斤，再放入筐（箱）中或置于贮藏架上，贮藏时期的库温抑制在0摄氏度，相对湿度坚持在65％―75％。采用该办法百合保藏时间长，重量损失较小，外观和品质均较好。用该法可贮到翌年春季。
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