一、生物学特性
（一）生长发育特性
1、地上部生长特点
核桃的树冠高大而稀疏，因其干性较强，芽的异质性和顶端优势特别明显，顶芽发育远比侧芽充实肥大。萌芽后，每一枝条上仅先端少数芽能抽枝，而顶芽所抽的枝远较侧枝为强，中下部侧芽则多呈休眠状态，即使有少数萌发，也多会自行干枯脱落。所以，树冠内抽枝比较稀少，顶枝生长特旺。
核桃除幼树期间枝梢生长较为直立外，成年树的枝条一般横向生长，分枝角度大，树冠开张。到达盛果期的大树，树条逐渐下垂，主干比较矮的40~50年生大树，下部大枝往往容易接触地面。
2、根系的分布与生长特点
核桃具有发达而强大的根系，主根生长粗壮，入土可深达2m以上，水平根的分布远较枝展为宽。
3、芽的种类和特性
核桃是雌雄异花同株植物。芽可分为叶芽、雌花芽、雄花芽和休眠芽几种。雌花芽（混合芽） 多着生于枝先端1~3节。形态上的特点是：芽体最大，球形，鳞片紧包，芽顶钝圆。雌花芽萌发后，先抽结果枝，再于结果枝顶端着生1~3朵或更多的雌花，并开花结果。雄花芽 一般着生在枝条顶芽以下的2~10节， 芽体为长椭圆形，鳞片很小，不能覆盖芽体，所以又称裸芽。雄花芽是纯花芽，萌发后仅抽生雄花，呈葇荑花序，不生枝叶。较长的雄花序可长达12cm以上，有花100朵，产生大量淡黄色的花粉。
叶芽 枝条的各节上都可能着生叶芽。顶生叶芽的芽体较大；侧生叶芽的芽体较小。位于枝条上部的叶芽，在营养条件良好时，能抽生充实健壮的新梢并能转化为母枝；枝条中下部较小的叶芽，多不萌发呈休眠状态。
雌花芽同雄花芽着生的比例，不同的植株，或同一植株上不同的结果母枝都不相同。在一般植株上，只有雌花芽而无雄花芽的结果母枝为数很少，约占母枝的10%左右，仅顶芽为雌花芽而侧生都是雄花芽的母枝，约占40%以上；除顶芽为雌花芽外，侧生花芽中，雌花芽与雄花芽都有的，约占40%左右。由此可见，80%以上的结果母枝都有雄花芽。再加上每一植株都有许多雄花枝，因而一般植株都有大量的雄花芽。
4、枝条的种类和特性
核桃的新梢，除顶梢强外，一般的生长量都不大，平均生长量约为15~20cm，其枝条可分成生长枝、雄花枝、结果母枝和结果枝等几种。
生长枝：生长健壮而又充实的生长枝，一般生长量在10~40cm之间，枝上均为叶芽，有时也有雄花芽。要条件适宜时可抽生结果母枝。这种枝条是扩大树冠、增加产量的主要枝条，应充分利用。
雄花枝：枝较短而弱，一般长仅5~7cm，有时达10cm左右，节间很短。芽密生，顶芽为叶芽，侧芽多为雄花芽。大多发生于二年生枝的中下部或老树的内樘。修剪时应回缩或疏除。
结果母枝和结果枝：结果母枝的长度依树势强弱而有不同，短者5cm，长者可达40cm以上，以长度10~20cm、粗度为1cm的结果母枝最好，其坐果率较高，连续结果能力较强。结果母枝如任其自然生长，则连续结果几年以后，生长趋于衰弱，结果能力下降，并出现隔所结果现象，或者完全丧失结果能力，最后干枯死亡。因此，对于结果母枝，应根据生长情况适当修剪，以便恢复生长，提高结果能力。
5、结果习性
核桃树开始结果的年龄依品种和繁殖方法不同。一般品种的实生苗须5~10年才开始结果，嫁接苗开始结果的年龄比实生苗早，在管理良好的条件下，3~4年生的嫁接苗即可开始结果。核桃树寿命长，结果年限也长，在良好营养条件下，100年甚至200~300年生的大树仍能丰产。
核桃雌花不分泌花蜜，无昆虫采蜜，须靠风力传粉。其雄花的花粉，可随风飞翔达100m以外。但为保证充分的异花授粉，授粉树离主栽品种不宜超过100m。
6、果实生长发育
谢花后，子房开始膨大，逐渐进入果实迅速生长期，约经60天左右，生长梢缓后，便进入硬核期，再经60天左右，种仁充实并达到成熟。果实的生长发育过程共经120天左右。果实生长与枝条生长是交错进行的，当春梢旺盛生长期过后，果实进入迅速生长期。此时如果营养供应不足，就发生大量落果。开花后10~15天， 当幼果长到1cm左右时开始出现落果现象。 幼果长到2cm左右时，为大量落果期。果实发育进入硬核期，落果现象基本停止。顶芽枝落果较轻而侧芽枝落果较多。
7、伤流现象
枝干局部受伤后，从伤口流出树液，称为伤流。核桃的伤流发生于休眠期间，流出的树液含有大量单宁，遇空气氧化变为黑色，俗称“流黑水”。严重的伤流会使大量养分损失，树势衰弱，甚至引起枝梢枯死，因而休眠期间应避免枝条折损或修剪。据河北农大观察（1972~1973），核桃伤流期是落叶后至萌芽前，伤流量有两个波峰，第一次在落叶后一周，第二次在临近萌芽前，在落叶后一个月至萌芽前一周，有一个波谷，这期间的伤流量较小。因此，核桃的修剪最好在叶末变黄之前进行；如因劳力关系必须在休眠期间进行，也应在落叶后一个月至萌前半月期间进行。
（二）对环境条件的要求
1、气候
核桃在休眠期能耐-25℃低温，若低于-26℃时芽受冻害。春季展叶后，温度若降至-2~-4℃新梢即被冻死。在开花和幼果期，若遇-1~-2℃低温，花器和幼果均受冻害。
核桃在生长期间，高温干旱地区的7~8月份，气温如高于38℃，果实和枝条易受日灼，核仁发育不充实，形成空壳。夏末秋初，当核仁已经形成而又未成熟时，如遇高温，轻则使部分果皮干枯，贴在壳上不易洗去，影响外观；重则使核仁变色或干枯霉烂。因此，核桃要求的温度条件，以冬不严寒，夏无酷暑，无晚霜危害，气候温和比较适宜。
核桃较喜湿润，抗旱力弱。但在高温多湿、年雨量大于1300mm的地区，树易徒长，花芽形成不良，病害严重，也难丰产。春季多雨多雾，会妨碍授粉。夏季6~7月正当幼果迅速生长期，要求充足的水分和养分，如水分养分不足，也会影响果实生长及核仁的充实。
2、土质和地势
核桃对土壤的适应性比较广泛，但因其为深根性果树，且抗旱力较弱，应选土层深厚肥沃、保水力强的壤土或砂壤土较适宜。
核桃为喜光树种，要求充足光照，在山地应选向南的坡地栽培。阳坡生长的核桃树，其新梢生长量、果枝数、产量、种仁含油量、出仁率等都较阴坡树为高。
二、栽培技术
（一）育苗
实生繁殖苗木，不但结果迟，且易发生变异，不能保持原有品种的优良性状。应推广嫁接育苗。通过嫁接不仅能显著提早结果和保持优良性，还可利用砧木的适应性，扩大栽培范围，增强核桃的抗逆力。
1、砧木种类 野核桃、铁核桃、共砧、核桃楸和麻核桃。
2、砧木播种
（1）播种时期
①随采随播（或称“带青皮播种”） 9月中旬前后，当外果皮呈绿色尚未开裂，而种子已经成熟时，即采收并随即播种入土。这种方法不必去除核壳外的青皮，手续简便，且因青皮苦涩，可免鸟兽为害。以后青皮在土中腐烂，还可供作幼苗生长的养分。其缺点是种子带青皮，运输不便。凡就地采种育苗，可用此法。
②冬前播种 于秋未冬初之际，用除去青皮的种子播在露地苗床上，种子在土内越冬，自然吸水膨胀，来春萌芽出土早。在无鼠类为害的地方，冬前播种可较春播省略种子贮藏或催芽手续。
③春播 种子须贮藏越冬。种子贮藏越冬的优点是避免冬前播，种子有受鸟兽为害或霉烂的危险。常用的贮藏方法是沙藏，即一般的层积法。沙藏时间应在60天以上，沙藏期应注意防止种子霉烂。经过沙藏的种子，不须进行催芽处理。
（2）播种方法
在苗圃内以条播为宜。条播行距30~40cm，株距12~15cm。播种深度依播种时期和气候、土壤状况而定。冬前播种或少雨、土干时宜深，春播或多雨土湿则宜浅；一般春播种子覆土厚度为5cm左右。播种时，种子的缝合线应与地面垂直，使种子侧卧，有利于胚芽的顺利生长，不致发生弯曲。
3、嫁接
（1）嫁接的时期和方法
根据各地嫁接核桃的经验，不论采用枝接或芽接，在春、秋两季都可以进行；其中以春接的成活率较高。枝接适期在立春至雨水之间，以树液开始流动，砧木顶芽已萌动时为最好。芽接应在春分前后，当砧木开始抽梢而顶芽展叶之前、树皮容易剥离时较为适宜。常用的枝接方法为皮下接、腹接、劈接、切接等，芽接可采用方块芽接、T形芽接、环状芽接等。从接穗上剥取芽片时，要特别注意防止芽心（生长点）脱落。
（2）提高核桃嫁接成活率的措施
核桃嫁接成活率不高的主要原因，是由于接穗和砧木中都含有单宁物质，两者的切面与空气接触，单宁即被氧化形成不溶性的聚合单宁氧化层，蛋白质同时为单宁沉淀。此沉淀物形成一层黑色的隔离层，阻碍接穗与砧木之间细胞质的交换与愈合。如果减少砧木与接穗的切削面同空气接触的时间，就能减少单宁的氧化和隔离层的形成。因此，嫁接时要操作迅速，削面平滑，就能大大提高嫁接成活率。
其次，应选用粗壮的砧木 （2~3年生苗，嫁接处的直径不小于2cm）和组织充实的接穗，接芽发育饱满。这样的砧木和接穗，其生理机能旺盛，呼吸作用较强，有利于促进已形成的聚合单宁的分解还原作用。
近年进行核桃子苗嫁接，成活率80%以上，育苗期缩短。砧种幼芽出土后，真叶将展开时，在子叶柄上剪去砧芽进行劈接，接后在塑料拱棚或温室的苗床上埋植，保持一定的湿度（苗床含水量为40~50%，空气湿度85%以上）和一定的温度（24~30℃），约经15天左右接穗可萌发，此后，白天揭棚炼苗。30天左右，有2~3片复叶展开，室外日均温升至10~15℃时，选阴天或傍晚移植到室外露地苗圃地培育。在加强管理条件下，当年苗高可达40~60cm。
（二）栽植
核桃不耐移栽，缓苗期长。南方冬季气候温暖，宜秋季栽植。如能带土秋植，效果更加。冬季有严寒的高海拔山区应行春植。
合理密植，平地土层深厚肥沃者株行距为3~4 m×5m，土层较瘠薄的丘陵山地可采用2 m×3~4 m。栽植方式，平地为长方形，山地为等高横向栽植。
核桃虽为雌雄花同株，但雌雄花异熟，且为风媒传粉，故应配植授粉品种，比例为10∶2。栽植时要求深挖栽植穴，施足有机肥。浅栽，根颈部露出地表，适当镇压，做好灌水盘，灌足定根水，并设立支柱扶植生长。如为远地购进苗木，栽前最好用水浸泡3小时，或用泥浆蘸根，以利成活。
（三）土壤管理
1、耕作
核桃园的土壤深耕是提早幼树结果和大树丰产稳产的有效措施。不能全面深耕时，也应刨盘。深耕时期在春、夏、秋三季均可进行。春季于萌芽前；夏、秋两季在雨后，结合刨树盘，将杂草埋入土内。刨树盘的深度应在20cm以上，但须防止损伤直径1cm以上的粗根。
核桃幼树行间可间作、或生草、或覆盖。覆盖物可就地取材，枯枝、落叶、稿秆、干杂肥、厩肥等均可。间作物可选择蔬菜、豆科等矮秆作物，忌种稿秆和藤蔓作物。因核桃叶和根含有毒物质（胡桃醌），对茄科作物有毒害作用，故在选种间作物时应注意。成年树行间每年须中耕除草5~6次，在缺乏灌水条件的地方，中耕除草工作尤为重要。
2、施肥
据法国的分析研究，氮和钾是核桃果实的主要组成元素，而氮多于钾。每吨核果所吸收的主要元素量（kg） 如下：氮14.65，磷1.87，钾4.70，钙1.55，镁0.39。据试验，增施氮肥能显著地增加产量并提高品质，这说明核桃的生产特别需要较多的氮肥。
基肥 秋季采果后，结合土壤深耕施用基肥，每株施肥150~250kg，同时加磷肥1.5~2.5kg，灰肥2.5~5kg。
追肥 每年追肥2~3次，时间为发芽前、落花后、果实硬核期（6~7月间）各施一次。
3、灌水
在生长期间，若土壤干旱缺水，则坐果率低，果皮厚，种仁发育不饱满。施肥后如不灌水，也不能充分发挥肥效。冬季寒冷而干旱的地方，灌水可以减少冻害。因此，在开花期、果实迅速增大期、施肥后以及冬旱等各个时期，都应适时灌水。
（四）整形修剪
1、修剪时期
休眠期间，核桃有伤流现象，故不宜修剪，核桃修剪以秋季最适宜。成年树，在采果后的10月前后，叶尚未变黄之前进行；幼树无果，可提前到8月下旬开始。秋季修剪有利于伤口在当年及早愈合。
2、幼树整形
核桃整形通常有疏层形和自然开心形两种，可根据品种特性、土质、肥培管理等的不同，因树因地制宜。
（1）疏层形 有明显的中心干，主枝5~7个，树冠大，产量高。适用于直立性强的品种，土壤肥沃深厚，栽培管理条件较好的核桃树。
（2）自然开心形 无中心干，主枝数较少，树冠较小，适用于树冠开张、土壤瘠或管理条件差的核桃树。依选留主枝数目的不同有两大主枝、三大主枝和多主枝等三种。
3、结果树修剪
核桃进入结果时期，树冠仍在继续扩大，结果部位不断增加，容易出现生长与结果之间的矛盾，保证核桃达到高产稳产是这一时期的主要任务。因此，在修剪上应经常注意培养良好的枝组，利用辅养枝和徒长枝，及时处理背后枝与下垂枝。
4、老树更新
核桃的老树更新以轻度更新为宜，即当树势开始呈现衰弱时，就预先在大枝中部或中上部选留方向好、角度适宜的壮枝或徒长枝，控制其生长，培养为更新枝，然后对原枝头分2~3年锯除。轻更新的修剪量轻，树势恢复快，产量波动小。
（五）采收和贮藏
1、采收
核桃要达到完熟时才可采收。采收过早，果皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率、出油率都要降低，种子发芽率低，长出的幼苗也不健壮。据调查，7月上旬采收者， 出油率为8%，8月上旬采收者为16%，8月中旬采收者为24%，9月上旬采收者为59%，10月上旬采收者为62%。9月上旬采收的发芽率不到50%，9月下旬采收的则可达90%以上。由此可见，掌握适宜的采收时期是很重要的。核桃采收的适宜时期，应为果皮由青变黄，部分果皮已自行开裂或脱落。
采收前最好将树冠周围的土壤耙松耙平，以免果实落下伤及内壳。采时一般用弹性的木杆顺枝打落，避免打断小枝或撞坏花芽。
2、去皮、漂洗及晾晒
采收的果实，如外皮已开裂50%的，就容易自然脱皮，其不能脱出的，一般须采取沤制脱皮。
脱皮后的湿核桃，应即时用水冲洗，并立即漂白。最长不得超过3小时， 否则，核桃干后，基部维管束收缩，水易浸入果内，使种仁变色甚至腐烂。漂洗后的核桃，可阴晾半天，待水分蒸发后再行翻晾，以免裂口。也可直接摊放在室内通风处阴干。
3、贮藏
已经翻晒好的核桃，先摊放在冷凉通风处，待彻底冷却后再行包装，以免“油烂”降低品质。如须出口者，应按外贸规格分级包装。用麻袋包装好后，贮藏在冷凉干燥通风之处，随时检查，注意防潮、防鼠害。若停放时间过长，还须注意防治虫害。
