盆栽蔬菜是指在花盆或者其他的容器内，种植一些既有较强观赏价值，又可以食用的蔬菜类植物。盆栽蔬菜摆脱了传统的蔬菜种植中对土地这一因素的限制，开辟出了一种小型的、便捷的、适宜于广大市民操作的蔬菜种植模式，盆栽蔬菜的种植场所通常有桌面、阳台和庭院等。
盆栽蔬菜使蔬菜在具有食用功能的基础上，又添加了观赏功能。同时，随着盆栽蔬菜的发展，其社会功能逐渐显现：市民们开始选择用盆栽蔬菜来装饰生活或工作环境；种植爱好者除了种花之外，又多了种菜这个更好的选择；市民自己完成盆栽蔬菜的种植过程保障了食品安全性；庭院菜园或阳台菜园的出现为儿童和父母开辟了新的学习和沟通空间；盆栽蔬菜种植是一种较好的在城市市民生活中或学生课堂上普及一些基础农业知识的形式。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对蔬菜表现出求新、求特的需要，一些新型的种植方式逐渐被人们接受。
一、栽培盆栽蔬菜应具备的条件
栽培基质选择既要有较好的保水性，又要有合适的肥料供应，通常以两种或两种以上的基质混合后制成。一般情况下可以选择泥炭：有机肥=1:1的配比基质，也可以适量加入田园土。可以制作基质的材料有很多，如木屑、树叶、土、厨余废弃物、煤球渣、甘蔗渣等，为了不影响美观，可以在基质表面撒上河沙、碎石、珍珠岩等覆盖。
栽培容器通常是塑料花盆，也可以使用一些家庭废弃的生活用品来制作容器，如脸盆、轮胎、塑料桶、泡沫箱、铁盘、可乐瓶等。容器底部要打几个溢水孔，以防止浇水过多影响蔬菜生长，为避免弄脏地面，放置时可以在下面垫上接水的底盘。根据作物根部的发达程度和生长特性确定容器的大小和高度。如鸡毛菜、生菜等根较短的蔬菜可以在比较矮的花盆种植，而茄子、辣椒、番茄、黄瓜等都要选择大而高的花盆。
种植盆栽蔬菜应在温室、塑料大棚等保护地内进行，并且风口和门口要用防虫网封严。要具备微喷或自来水浇水设施。花盆选购应大小适宜，可选择塑料花盆、泥瓦盆或木盆，特别名贵的品种还可选用紫砂盆和彩釉陶瓷盆，泥瓦盆在出售时还要套上一个塑料盆。
在基质选择、肥料和农药选用方面要遵循以下原则：
1、使用的基质必须清洁，彻底消毒，营养全面，无病虫害。一般选用草炭、蛭石、珍珠岩、蘑菇废料、洁净的河沙做基质。
2、尽量不用化学肥料，较多地使用如麻渣、花生饼等有机肥，亦可用发酵菌堆制以牛羊粪为主要原料的充分腐熟的有机肥。
3、允许使用某些微生物，如具有固氮、解磷作用的根瘤菌、光合细菌和溶磷菌，通过这些有益菌的活动来促进蔬菜对养分的充分利用。
4、不允许使用化学农药，允许使用植物性、矿物性的生物农药来防治病虫害。
二、选用适合盆栽的作物和品种
观果类蔬菜：彩色甜椒、矮生番茄、樱桃番茄、硬果番茄、观赏茄子、小型辣椒、袖珍西瓜及各种南瓜、甜瓜、西葫芦、黄秋葵、香艳茄等。
彩色蔬菜：红梗叶甜菜、各种生菜、紫背天葵、紫苏、紫落葵、花叶羽衣甘蓝等。
绿叶保健蔬菜：花叶生菜、香芹、藤三七、地肤、京水菜、珍珠菜、羽衣甘蓝、罗勒、叶用枸杞、韭菜、菜用黄麻等。
根茎类蔬菜：球茎茴香、樱桃萝卜、水果苤蓝、芜菁、微型萝卜、胡萝卜等。
三、栽培技术要点
播种前需先浇透基质，播种后要保持基质湿润，遇低温天气要注意在基质上覆盖塑料薄膜以达到保温效果。种植过程中根据蔬菜对水分的要求进行浇水，大部分蔬菜可以2-3天浇一次水，浇水宜在每天早晚进行。
对于蔬菜生长过程中产生的病虫害以预防为主，基质使用前要经过曝晒，保持土壤湿润，保持环境通风。少量虫子可以人工捉除，或使用烟蒂浸泡液、辣椒水、风油精兑水液等进行驱除，虫情严重的话可以使用花店或农药店里提供的相应药品进行防治。
蔬菜生长过程中可能需要补充一些肥料，除了可以选用在花店里很方便就可买到的小袋专用肥外，也可以将厨余垃圾发酵以后制成有机肥，或者将烟灰缸里面的烟灰撒在植株周围，可以起到延长观果类蔬菜挂果时间的功效。
盆栽蔬菜种植和成片种植蔬菜不同，应注意以下几个方面：
安排适宜播种期：按作物生育期长短和消费者需求来安排播种定植期，使种植的品种在节假日和旅游旺季能出售。
调节适宜的温度、光照和湿度：瓜果类和叶类蔬菜要求温度和湿度不同，要分开种植，并按不同温湿度和光照进行管理。
及时搭架整枝：盆栽蔬菜不仅要求长势好，还要求美观有艺术性，矮生作物要及时整枝去除黄叶，番茄、瓜果类要用竹木或钢筋搭成各种形状的架，使其攀缘生长。
肥水管理要科学：采用无味的有机肥，适时浇水和控水，使其根系发达、生长健壮、结果好。
