柚子又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，养份充盈，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗成效的水果，柚子茶和柚子皮也都具实用价值。
生物学特点
1、品系的划.分
①柚子品类花粉授粉可孕，结多种子的果实。如白酸柚、红酸柚等。
②柚子品类花粉授粉不亲和，受孕率很低，可结少量种子较少的果实，需异品类(品类)花粉投粉座果率才高，但果实种子多。如沙田柚(白肉系)、早禾柚、桑麻柚、金兰柚、斋婆柚、村头袖、蔡家柚、狮头柚、金村柚、长寿沙田柚段氏柚、古老钱沙田柚、丝线柚等。
③柚子品系花粉授粉不孕，单性结实能力较强，可结无籽的果实，但座果率较低，易裂果，以异品类花粉授粉座果率明显提升，裂果减少，但果实种子多。如玉环扁锥圆形文旦柚、琯溪蜜柚、渡口柚、渡尾文旦柚、梁平柚、岳柚5号、西施柚等。
④雄蕊退化，缺花粉(雄性不育)，但单性结实力较强，可结无籽果实，以异品系花粉授粉座果率明显提升，但果实种子多。如毛橘红柚等
2、成长习性
柚子为常绿乔木，柚子的叶似柑、橘多为长椭圆形或长卵圆形，翼叶则为心脏形；果实多为葫芦形、梨形或球形，表面黄色、橙色为多，果面光泽有凹点，一般有刺激性气味，果皮相对较厚，用手即可剥离。果实较柑橘大，单重常可达1公斤以上，直径15－25厘米。果皮与果肉之间有白色海绵层。果肉呈红色或黄白色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味，有时带有苦味，这重要来源于其含有的生物苷。柚子在自然环境中能够放置数月之久而不变质。瓤瓣为12－15瓣，人工种植时常做套袋处理以使其无籽，自然状态单果种子可达100粒以上。通常的柚子在10月至11月间成熟，而早熟品系9月间即可上市，晚熟品系可迟至翌年1－2月。根系较浅，多集中在1至3米左右。
①根系。根系分布：实生树树冠高大，主根发达；嫁接树侧根发达。新根的生与新梢成长交替进行，因此1年有几次发根高峰。第1次发根高峰在春梢停梢后，夏梢抽生前，是全年发根量最多的1次；根系成长的上限温度为37摄氏度。温度太高，根系成长受控制。
②枝梢。柚子幼树成长旺盛，1年可抽发春、夏、秋、晚秋4次梢，发枝量大，树冠扩大快速。4～5年生柚子进入结果期，树冠就拥有大量结果位置，这是柚子早期产量高的主要 因素。进入盛果期后一般只抽春梢，不抽夏梢。立春至立夏前抽发的新梢称春梢，春梢抽发整齐集中，数量多，枝条节间密，短壮充实，长度10～20厘米，是当年结果和创造积累营养的重要新梢。茁壮的春梢可成为抽发夏秋梢的基枝，长势中等的可发育成次年的结果母枝；由混在一起芽发育的春梢发育成当年的结果枝。春梢的数量和质量取决于树体的营养物质情况。如果上年树体营养积累充溢，则春梢数量多、质量好，而春梢的数量和质量又决意当年结果枝和来年结果母枝的数量和质量。培养数量多、质量好的春梢是获得高产稳产的先决条件。
3、开花结果习性
柚子实生树一般8～10年开始结果，嫁接树4～5年结果，初接果后1～2年即进入盛果期。5～7年生枳砧嫁接树株产15～50千克，8～10年可达50～100千克。
①结果母枝。柚子的春梢是重要的结果母枝。结果母枝每个节的叶腋都能分化花芽，抽发结果枝，以顶端数节抽发的结果枝较多。据调查，第1节抽发的结果枝占23.7％，第1～4节抽发的结果枝占72.7％。顶端数节抽生的结果枝，花蕾量大，坐果率较高。因此果实多集中在结果母枝先端几节抽发的结果枝上，修剪时应防止短截结果母枝。调查区别长度结果母枝的结果能力表明，10～20厘米长的结果母枝，其结果能力最强，所结果实占总数的56.9％。
②结果枝。柚子花芽为混在一起芽，春天萌发时抽梢后开花。结果枝按形态可分为四类：有花序枝、无叶花序枝、有叶单花枝、无叶单花枝。有叶单花枝，即有叶春梢顶端着生一个花蕾的结果枝，开花稍迟，着果率高，果实品质佳，唯数量较少。有叶结果枝的坐果率比无叶结果枝高。无叶结果枝数量众多，着果率低。树势强的，有叶花序枝和有花枝较多；树势弱的，无叶花序枝较多。因此培养强键的树势和良好的结果母枝，争取多抽生有叶结果枝，特别是多抽发有叶单花枝，减少花蕾量和养份消耗，提升坐果率，对于实现高产稳产有主要意义。柚子内膛枝结果能力强，光照强度较弱的内膛枝能分化发育正常的花芽并开花结果。这也是柚子丰产性好的主要要素之一。
③开花结果。柚子花单生或成总状花序。4月下旬始花，5月上旬盛花。发育正常的雌雄蕊授粉受精后出现有种子的果实，柚子也具有单性结实的能力，未经授粉受精的子房也能膨大发育成无种子的果实。生理落果：柚子生理落果从5月中旬到6月底基本结束。5月中旬落果占总落果量的17.8％，5月下旬占40.6％，是生理落果高峰期，5月中旬到6月中旬落果占总花果数的90％左右，到7月上旬生理落果基本结果。柚子果实立冬前后成熟。
3、成长条件
①气候条件。原产地年平均气温17.5摄氏度，极端高气温40.5摄氏度，极端最低气温～9.2摄氏度，无霜期花238天，年降水量1725.3毫米，年日照1898.6小时。柚子对低温的忍受能力比甜橙、橙柑、温州蜜柑强。
②地形及地势。柚子对地势要求不严，平原、沙滩、丘陵、低山、海拔500米以下，坡度不超过25度的山地均可栽植。
③柚子对土壤要求不严格，土壤pH值以5.5～6.5为宜。冲积土、红黄壤、紫砂土、菜园土，只要土层深，排水好，均可栽植。土质以沙壤土最好。
