冬天，菠菜除了棚室生产之外，还可秋产冬储。详细冬储办法是：
一、收获时间。“立冬”前后，依温度高低肯定收获时间，一般最低气温～1摄氏度-～3摄氏度，最高气温8摄氏度-10摄氏度，以夜冻昼融为最好。
二、收获办法。将高度长到20-25厘米的菠菜用铁锹将菜根平铲下来，根部留下1-1.5厘米，用稻草捆成直径15-20厘米的捆。
三、开沟办法。选择含水量为50%-60%的土壤地块，用铁锹挖沟。沟的深度以菠菜棵的高度而定，长势好、棵儿高的菠菜开的沟要深些；长势差、棵儿低的菠菜开的沟要浅些，一般为25-30cm（包括挖到上边的土）为好。沟的宽度为30-35cm。沟的长度依菠菜的多少而定，沟的走向为东西向。
四、埋藏对策。沟开好后，将收获时捆好的菠菜一捆挨一捆地放在沟内，捆要紧贴沟南边。摆满沟后，用铁锹将菠菜北边的土（也就是沟的北沿）铲起来埋在菠菜捆上，捆顶、捆北侧直至根部都要埋上一层2-3cm的薄土层，将菠菜所有埋在土里，土层上边以不露菜叶为止。这样菠菜捆的北面又挖出一条沟，依上述措施照样将菠菜捆摆好埋土。直到全部的菠菜所有埋完为止。如果气温降低快，冬天温度又低，可视状况再稍加一层土，土层最厚一般为4-5厘米。
依上述办法储藏的菠菜，冬天无论什么时候吃或出售，就能够用大镐将冻成块儿的土镐掉，把同样冻成块儿的菠菜捆儿刨出来，放在白菜窖里或温度偏高且能坚持湿度的地方，让菠菜慢慢融化，等菠菜捆儿化开，叶上的水滴几乎吸取完后，新鲜如初的菠菜就呈现在面前了。这里应该堤防的是，千万不能将菠菜捆儿放在温度过高的地方，否则菠菜叶是蔫的。
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