马铃薯具有充溢的营养物质价值。它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，最接近动物蛋白质，易于人体汲取。经用氨基酸解析仪测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素。马铃薯还能提供人体大量的粘体蛋白，粘体蛋白是一种多糖蛋白的混在一起物，能预防心血管系统的脂肪沉积，坚持动脉血管的弹性，避免动脉粥样硬化过早形成，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，坚持呼吸道、消化道的滑润，成效显著。因此，以马铃薯为加工原料制成的方便、高养分的休闲食品深受消费者青睐。并且对于生产者来说，马铃薯资源充足，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，家庭作坊和大小工厂均可组织生产。同时也是加速贫困地区特别是马铃薯产区经济扩展的一条主要渠道。
一、加工技术
1、马铃薯酥糖片的加工技术
⑴选薯切片：选择50～100克的新鲜、无病虫害的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的食用碱水中，用木棒不时地搅动脱皮。等所有脱皮后，捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。
⑵煮熟晒干：煮时一定要掌握好火候，坚持薯片熟而不烂。然后晒干，晴天可放在日光下晒；阴雨天可烘干（温度抑制在30～40摄氏度）。晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。
⑶油炸上糖衣：将干制好了的马铃薯片放入加热沸腾的香油或花生油中油炸，每次投入量可按照油的多少而定。油炸时，要用勺轻轻搅动，使之受热匀称，膨化整齐。当炸到金黄色时，快速捞出沥干余油，然后倒入融化了的糖液中（化糖时应尽量少放水，糖化开即可）不时地搅拌，用小火使糖液中的水分完全蒸发。马铃薯片表面便出现一层透明的糖膜，完全冷却后可包装成小袋，密封袋口即成成品。
2、马铃薯酱
⑴加工配料。马铃薯泥50千克，白砂糖40千克，水17kg，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0.16kg，营养物质剂适期。
⑵操作步骤。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽个别，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再擦筛成匀称的马铃薯泥备用。将白砂糖、水放入锅内熬至110摄氏度时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不时地翻动，直至马铃薯泥所有压散，同时.要避免糊锅底。继续加热至115摄氏度时，将柠檬酸、色素加入，并抑制其pH值为3～3.2。此时由于温度太高需勤翻勤搅，避免结焦。用小火降温，到锅内物料至100摄氏度时，将水果食用香精和养分添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐（空罐事先要洗净杀菌后方可应用）。装罐后如不杀菌，可将罐体倒置20分钟，然后贴标即为成品。
3、马铃薯饴糖
将六棱大麦在清水中浸泡1～2小时（水温坚持在20～25摄氏度），当其含水量达45%左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25摄氏度室内让其发芽，并用喷壶每天喷2次水。4天后当麦芽长到2厘米以上时备用。同时制备马铃薯渣料：马铃薯渣研细过滤后，加25%谷壳，然后把80%左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀摆放1小时，分3次上屉。第1次上料40%，等上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待再次上汽时计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60摄氏度时，加入制好的麦芽（约占10%），然后上下搅拌匀称，再倒入麦芽水，待温度降低到54摄氏度时，保温4小时。温度降低后再加入65摄氏度的温水100千克，继续让其保温。通过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，通过熬制，浓度达到波美40度时，即可成为马铃薯饴糖。
4、马铃薯香脆片
⑴原料处理：选大小匀称、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去除表皮，将薯块切成1～2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，防止变质发霉。⑵水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。⑶渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。⑷油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。
5、马铃薯香辣片
⑴备料：马铃薯粉72%（过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用）、辣椒粉12%（过60目筛后备用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入锅炒出香味后备用）、食盐3%、食糖1%。⑵拌料：将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。⑶油炸：将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅，冷却后包装出售。
