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腌芥菜 满院飘起菜根香

时间 : 02-23 投稿人 : 铭善 点击 :

腌芥菜 满院飘起菜根香

教你怎么腌“芥菜心”

当前正是芥菜上市的旺季。芥菜除烧熟食用外,菜叶还可晒成菜干,菜梗、菜心均可腌制。闻着满街的芥菜香,你是不是口水直流呢?下面为你搜罗了腌制芥菜心的方法,可以自己学着腌制腌制。

一、挑选新鲜、嫩一些的芥菜,除去菜叶、菜梗,将菜心切成1至2寸长小段,彻底晾干。

二、取一只陶瓷的缸(容器大小视芥菜心多少而定)或木桶或搪瓷、不锈钢大脸盆,用干燥的毛巾把容器擦干净后,再将晾干的芥菜心放进容器中,然后撒上食盐(比例:10市斤芥菜4两食盐),用双手反复搅拌、揉搓芥菜心,搅拌、揉搓的时间越长越好。

三、搅拌、揉搓完毕,拿一块有分量的东西(如石块、水泥板、钢板、砧板等重物)将芥菜心整个压盖住,越重越好。

大约四五天后,揭开压盖物,取出腌制好的芥菜心,用水冲洗干净后切成薄片,放点白糖、味精、麻油拌匀装盘即可食用。

温馨提醒:一、腌制时,芥菜心千万不能用水洗;二、腌制时间长短,视各人口感而定,时间短,芥菜心呈现绿色,有点辣味。

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