冻藏菠菜可分为通俗冻藏和透风凉藏二种。
（1）通俗冻藏法选择背荫枯燥处，沿工具向设阴障，在障北侧的遮荫规模内挖一条或若干条沟，其规格因地域天气前提而异，在北京地域沟深多为15厘米阁下，宽度依菠菜把巨细和放置数目而定，一样平常为30厘米阁下，然后在沟底铺一层细沙，待气温稳固降至0摄氏度以下，再将菠菜捆成把入为，随即盖一层细沙，跟着气象的变冷，分期培土，其培土厚度和次数因地域天气前提而定，北京地域多分为2-3次盖土，总厚度为17-20厘米，在酷寒季候可在下面再加盖草苫，包管沟内温度为－6-8摄氏度，使叶子结冻，但根部不结冻。
（2）透风沟冻藏法此法根本上与通俗冻藏法雷同，其区别点是，沟深12-15厘米，宽100-200厘米，在沟底沿走向挖2-3条深、宽各20厘米的透风道，并在透风道上横架单层秫秸，其上放菠菜，菠菜上再举办薄层包围，今后再分期包围，其盖土要领同通俗冻藏法。沟内的透风道显露空中，早期应关闭，以利降温，使菠菜解冻，今后随气象变冷慢慢梗塞。开春后，地温上升，再把透风道的草把子慢慢移开。
冻藏的菠菜上市前从沟中起出来，放在菜窖或稍高于0摄氏度的室内经3-5天天然冻结，完整恢复后，再整顿出售。
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