胡萝卜是以食用肉质根为主的蔬菜作物，富有人体需要的多种营养物质成分，并有一定的食疗保健作用，素有"小人参"之称，常年需求量很强。但由于多数胡萝卜品系，具有光敏、春化特点，错季栽培极易出现先期抽薹征象，在我国北方多以夏种秋收为主，春夏天生产量极小致使市场断档期较长。为满意需求，自2000年起，我们试验实施越冬刨挖，春天气调窖藏保鲜技术，不仅省工省力，有用减少了伤烂损失，又可调剂淡季提供，获得较高经济效益，受到菜农欢迎。现将技术要点和贮藏成效讲演如下。
一、越冬刨控。霜降后，选择肉质根较大、直筒型、耐贮藏的优质品系，将胡萝卜缨带顶割。上冻前，浇防冻水，并用腐熟厩肥拌和切碎的玉米秸秆覆盖10～15厘米。气温太低时，再覆盖秸秆或支架简易拱棚保温防冻。按照气温变化，准时增减地上覆盖物御寒，防止伤热、受冻，并堤防避免地下害虫及田鼠盗食危害。
二、贮前预备
1、建窖搭棚。在地势崎岖、交通便利、阴凉通风处，按东西走向，开挖深度为1.5～1.8米的长方形地窖。窖体大小，依贮量而定，也可用地理部位适宜的菜窖改建。改建时，要削切去四壁及底部的表土，防止害虫和有害微生物侵害。在地上，沿窖缘用土坯或泥垛起高80～100厘米，厚50厘米的土墙，北面留门，修出上下通道。南面每隔2米预留50厘米见方的通风窗，门窗增挂棉布帘。窖顶留出换气口后，覆盖秸秆、油毡等隔热材料，然后用细泥将墙体和窖顶抹严，以防透风漏气。在窖顶四角起垛，架设遮盖物防止日光直射，遮阴防雨，并做好防鼠处理。
2、适期刨挖。翌年春天化冻后，地温超过5摄氏度时，准时刨挖采收。搬运时，堤防轻拿轻放，严防碰撞、挤压和机械伤害。
3、贮前处理。采刨后的胡萝卜，要进行严格分极挑选，选择色泽、形态端正，肉质根较大，无开裂、分叉、无病虫侵蚀和无机械伤的个体。越冬前没有割净成长点的，准时用刀削去茎盘，以防在贮藏过程中发芽、抽薹，酿成糠心。挑选出的胡萝卜，用2%的碳酸氢钠水溶液交叉咬合放置，以防倾倒塌垛。垛高以底箱所能承受的最大压力为限。箱与箱、垛与垛、垛与窖壁之间要留出孔隙，以增强通风散热成效，并坚持垛温均衡，换气通畅和管理作业便利。
4、扣帐气调。选用厚度为0.15～0.2毫米，透气性能好，抗老化能力强，洁净无毒的PVC薄膜热合成的气调保鲜帐，帐扣在箱垛上，四周自然下垂暂不压严，罩帐而不封帐。在帐内有代表性的部位，安放温、湿度计。待帐内温度稳定在3摄氏度时，将气帐四周用湿土封严压实。帐顶要支成屋脊形，以保证账内结露水顺利下淌。
四、贮期管理
1、控温保湿。胡萝卜适宜贮藏的温度为1～5摄氏度，相对湿度为85～95%。封帐后，白天关严门窗、换气口，夜间打开，通风降温。当夜间最低气温高于5摄氏度时，尽量不要开启门窗，以防高温侵入，酿成伤热腐烂。胡萝卜肉质根的含水量为88.2%，且没有呵护层，表皮保湿能力差，湿度偏低时，容易失水萎蔫，抽顶糠心。此时，可在箱垛上覆盖湿麻袋或经过在垛底砂土上洒水进行调节，也可将帐外存放的冰雪挪堆到帐内，降温增湿。
2、合理调气。由于胡萝卜肉质根长期成长在地下，能够适应较高浓度的二氧化碳环境。封帐后，经过肉质根自身的呼吸作用，消耗帐内氧气，释放出二氧化碳，使二氧化碳快速达到8～10%，氧气1～2%的适宜范围，既利于贮藏保鲜，又能抵制病害产生。在贮藏过程中，应定期用奥氏气体剖析仪监测帐内气体组成成分，发现二氧化碳浓度偏低时，多因气帐封密不严所致，要准时封堵；二氧化碳浓度超标时，要在气帐一角掀起一条小缝，换气补氧，经维持帐内适宜的气体组成， 保证贮藏质量。
3、适期出窖。贮藏过程中，要定期观察、监测帐内温、湿度和气体成分变化，随时调控，并准时将有病变或腐烂征象的肉质根剔出深埋，有用延长贮期，提升贮藏保鲜成效。贮藏后期，依据窖温变化和市场行情，适期出窖。出窖时，可将胡萝卜整齐装入厚度为0.08毫米，容量为25公斤的聚乙烯薄膜袋内，既便于搬倒运送，又利于保湿防污，提升肉质根的质量和商品价值。
五、窖藏成效。越冬采刨挖春天气调贮藏60天，好根率达98%，比通例贮藏对照高16%，含糖量升高，脆嫩多汁，适口性好，新鲜如初。窖藏90天，好根率87%，而对照除一些腐烂外，其余所有干瘪糠心。该技术办法简便、成本低、贮期长，自然损耗少，好根率高，每公斤销售价格可提升0.5～0.75元，增效显著。
