芹菜，是一种伞形科植物，和香菜不是一种。在我国均有分布，世界各地普遍栽培，营养价值极高，那么富有极高营养价值的芹菜是如何栽培的呢？
1.品种选择
春芹菜选用较抗寒、冬性早、抽薹晚、生长势旺、品质好、适于春季栽培的品种。夏、秋芹菜选用耐热、抗病品种。越冬芹菜选用耐寒、冬性强、抽薹迟的品种。
2.育苗播种
①播期确定 春芹菜大、中、小棚一般元月上旬～3月中旬采用保护地育苗，露地于2月底～4月直播。夏芹菜一般在4月中下旬～5月，多直播，也可育苗移栽。秋芹菜5月下旬～8月育苗移裁越冬芹菜多露地育苗，一般8～9月初直播，也可采用育苗移栽，播期提前15天左右。
②苗床准备选择地势高燥、富含有机质、肥沃、排灌方便自生茬地，深翻，晾晒3～5天，选取肥沃细碎园土6份，配入充分腐熟猪粪渣4份，混合均匀，过筛。
③浸种催芽催芽时先除掉外壳和瘪籽。浸种后用清水冲洗几次，边洗边搓开表皮，摊开晾种，乖子半干时，用湿布包好埋入盛土的盆内。
④播种播种时先打透底水，然后将种子均匀地撒播在床面上， 覆土厚o.5厘米左右。苗床播种量每平方米3～4克，大田直播约1 千克。播后覆盖一层地膜。
⑤苗期管理 春芹菜，育苗期间夜间低温可加小拱棚保温。苗期不要浇水过多，保持床面湿润，见于立即浇水。 及时间苗，结合间苗清除杂草。
夏秋芹菜，播种后采用覆盖秸秆、稻草等遮阴降温，保持畦面湿润，早晚小水勤浇，暴雨或热雨过后，可用浇井水降温，用催芽的种子播种，播后2～5天可出苗。
越冬芹菜，9月前播种气温较高，须遮阴，9月以后播种不必遮。真叶展开后要追肥，追肥后要及时灌水，保持畦面见干见湿。及间菌1～2次。结合间苗拔除杂草。
3.及时定植
春芹菜，露地定植一般在严霜过后，当地日平均气温稳定在7℃ 上时定植。定植前苗床浇透水。
夏秋芹菜，前茬收获后立即深翻，晒茬3～5天，亩施优质腐熟机肥4000一5000千克，磷矿粉40千克，钾矿粉20千克。耙细整作畦。若用草木灰在畦上覆施后再定植，对活棵和生长极为有利。
越冬芹菜，一般前茬为秋白菜等，前作收获后立即整地。
4.田间管理
①寿芹菜管理露地定植初期适当浇水，加强中耕保墒，提高温。缓苗后浇缓苗水，不要蹲苗。灌水后适时松土，植株高30厘时，肥水齐攻，追肥后应立即灌水。
大、中、小拱棚定植初期要密闭保温，一般不放风，棚内温度可25℃左右，心叶发绿时温度降至20℃左右，超过25℃要放风，随外界气温逐渐升高加大放风量。定植时浇透水，定植后浇一次缓苗水。植株高达33～35厘米时，要肥水齐攻。追肥时要将塑料薄厝开，大放风，待叶片上露水散去后，每亩撒施腐熟畜粪尿1000千克左右。追肥后浇一次水，以后隔3～4天浇一次水，保持畦面湿滚收获。采收前不要施稀粪。
②夏秋芹菜管理 定植到缓苗期，小水勤浇，保持土壤湿润遇雨天及时排水防涝。缓苗后，及时中耕、除草，控制浇水，若植株表现缺肥，可每亩追施腐熟畜粪尿500千克左右。
③越冬芹菜管理前期如干旱，可在缓苗期覆盖遮阳网，昼夜揭，后期天气转凉，可露地栽培。若后期遇冰雪天气要覆盖膜防冻，可大棚栽培，在11月下旬早霜到来时盖棚膜。定植后浇定根水4～5天后，地表见于，苗见心后，浇一次水，雨水后中耕松土，
冬前浇一次防冻水。平均气温回升到4～5℃时，要去掉黄叶，浇青水，及时中耕培土。旺盛生长期，肥水齐攻，每亩施稀薄畜粪1000千克，以后每隔4～5天浇一次水，采收前7天停止浇水。
5.软化栽培
春播芹菜一般不进行培土软化，多在秋凉后进行。软化栽培方法有如下几种。
①培土软化 培土软化栽培多在秋季进行，育苗、定植及田间管理与秋芹菜大致相同。②套种软化采用套种软化栽培，可解决芹菜苗期占地时间长高温下不易出茁的困难。选择搭架的瓜类和茄果类如黄瓜、番茄等作为套作物，采用条播，宽窄行种植。选用产量高、不易空心、纤维夕的芹菜品种，适时开沟条播。随时摘除下部老叶。
③围板软化 芹菜栽培行距33～40厘米，苗高35厘米左右时， 将植株扶起来，露出行间土壤。然后用长1.7～3.5米，宽13～17厘米’厚2～3厘米的木板或竹板两块，放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。在两板中间培土13～17厘米厚，使植株不受外伤， 土不落进菜心。
④自然软化属密植半遮阴的软化，秋芹菜按7厘米×7厘米的昧、行距丛植，每丛3～4株。如果田块低凹，在畦边四周培土20～28厘米高，用稻草、芦苇或茅草等做成草帘围在四周。在植株封行前，中耕2～3次。
⑤遮阳软化利用温室或大、中、小拱棚等，前茬收获后不拆象拱棚骨架，在芹菜收获前25天左右，采用单层或双层遮阳网覆盖， 必要时可外加麦草等遮阳。整体软化效果好，且更易管理，是软化戋培的好方法。缺点是投入大，如果前茬不是设施栽培，不提倡使用此法。
6.及时采收，分级上市
一般定植50～60天后，叶柄长达40厘米左右，新抽嫩薹在10厘米以下，即可收获。除早秋播种的实行间拔采收外，其他都一次采收完毕。春早熟栽培易先期抽薹，应适当早收。在芹菜价格较高，或有先期抽薹现象时，还可擗收。芹菜从田间采收后，即在清洁的水池内淋洗，去掉污泥，整理一遍，分等级扎成小把，整齐地排放在特定的盛器内，随即运送至销售点，保持鲜嫩，及时销售。应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的施’长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。
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