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凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都能够作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。
原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后恰当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切生长片。清洗泡菜坛。先用40—50摄氏度的温水浸洗泡菜坛5—10分钟，再用清水冲洗，最后用90—100摄氏度的热水短时间冲洗消毒，倒置备用。
配制泡菜液。用硬水配制泡菜液，若无硬水，也可在普通水中加0.5%的氯化钙。按照水量加入6%—8%的食盐，加热煮沸。冷却后，加入0.5%的白酒，2.5%的黄酒，3%的鲜红辣椒。其它，将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好，备用。装坛和管理。将处理好的蔬菜原料装入坛内，量为坛容量的一半，压实，放入香料，再继续装入原料，离坛口10厘米进加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，盖上盖子，在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水，发生水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处，放任自流发酵。一般新配的盐水，夏天温度高，7—8天即可成熟，冬天气温低，则需15天方能成熟。
冬瓜角斑病的症状主要为害叶片、叶柄和果实，有时也侵染茎。苗期至成株期均可受害。真叶染病，初为鲜绿色水浸状斑，渐变淡褐色，病斑受叶脉限制呈多角形，黄褐色，湿度大时叶背溢有乳白色浑浊水珠状菌脓，病部质脆易穿孔，别于霜霉病。茎、叶柄染病，侵染点出现水浸状小点，沿茎沟纵向扩展，呈短条状，湿度大时也见菌脓，严...
998 冬瓜 冬瓜病害防治
我国西瓜以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏溧阳等地最为有名；西瓜即将上市，那么2018年西瓜上市价格是如何的呢？会保持在多少钱一斤呢？据中国乡村之声《三农中国》报道，随着天气转暖，早熟西瓜逐渐上市；广西是早熟西瓜黑美人的主要产地，但是今年春天广西阴雨天气较多，西瓜初期座果不是很理想；随着第二批、第三批...
551 蔬菜种植知识 种菜注意事项
俗话说：头伏萝卜，二伏芥，立秋种白菜。目前又到了栽培秋大白菜的季节了，适期种好秋大白菜， 保证优质高产。现将秋大白菜种植技术要点介绍如下： 选择品类 一般肥水条件好的地块选用高棵、晚、中熟品系；肥水条件差的地块选用矮棵、早熟品系。 施肥整地 整地要精细，结合整地，每亩施优质农家肥5000kg，二...
1179 蔬菜种植知识 种菜知识
生姜种植技术的根腐病防治方法（1）选用无病虫、无霉烂的种姜，播种时每100公斤种姜用50%多菌灵可湿性粉剂200克加水100公斤浸泡，4～5分钟后晾干待播。（2）发病严重的田块，在整地时每亩用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂或50%敌磺钠可湿性粉剂1～1.5公斤，拌细土30公斤撒施...
2229 生姜 生姜种植技术
番茄生长快，产量高，为保证番茄产量和品质，需要哪些管理技术？①中耕除草 番茄栽培除地膜覆盖外，要及时进行中耕除草。 浇缓苗水后，或在雨后或灌水后，待土壤水分稍干后均要及时进行中耕除草，整个生育期3～5次。第一次中耕要深，并结合培土，将定苣孔封严，后期逐渐变浅。地膜覆盖栽培一般不进行中耕，除草时一 莨...
1823 种菜禁忌 种蔬菜技术
莲藕是我们日常食用的蔬菜之一，营养丰富。莲藕在我们的很多地区也都有种植，那莲藕如何施肥才能高产呢？下面就给大家介绍一下莲藕的高产施肥技术。 据研究，每收获一季成熟藕，莲藕每亩需施纯氮20-26公斤、纯磷2-10公斤、纯钾20-25公斤，持力硼200-300克、大粒锌200-300克。按照以上计算，需...
2666 种菜禁忌 种蔬菜技术
山药是很多朋友喜爱的食物，除了能煲汤增加鲜味外，山药还能煎炒烹制。山药在食品业和加工业上也有很大的成就。那么切好的山药怎么保存？山药为何会变黑？如何防止山药变黑？山药的短期保存方法又有哪些呢？一、切好的山药怎么保存买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层...
1902 蔬菜 种菜禁忌
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