植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

杏储藏办法及加工技术

时间 : 05-09 投稿人 : 东诚园艺 点击 :

杏储藏办法及加工技术

杏是中国北方的主要栽培果树品种之一,以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色,在春夏之交的果品市场上占有重要位置,深受人们的喜爱。

杏又称杏子,是李属李亚属植物,其果肉、果仁均可食用。普遍栽培于世界温带地区。鲜果可生食,也可制成果酱、罐头、杏乾等。树大,树冠开展,叶阔心形,深绿色,直立著生於小枝上。花盛开时白色,自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实,果圆形或长圆形,稍扁,形状似桃,但少毛或无毛。果肉豔黄或橙黄色。果核表面平滑,略似李核,但较宽而扁平,多有翅边。有的品种核仁甜,有的则有毒。

1)杏的贮藏技术。 用于贮藏的杏宜在果实充分肥大,绿色减退,显出固有的色泽,发出香气,肉质紧密不软时采收,采收时带果柄。在0℃、90%湿度条件下,可贮藏1~2周,贮藏后于18~24℃温度下进行后熟。用减压方式贮藏可使在硬熟期采收的果实保持硬度,延迟软化,减少糖、酸损耗,贮放3个月仍能保持较好的商品价值。

(2)杏的加工产品。

①杏脯。

a.生产工艺流程:原料选择→清洗→硫处理→糖煮→糖渍→再次糖煮→再次糖渍→沥干→烘干→整形→均湿→包装。

b.工艺要点:

原料选择:选用果实个大,果肉黄色,肉硬,富有韧性,可溶性固形物较高的品种。八成熟而且无病虫的新鲜果实作原料。

清洗:将果实放入高锰酸钾溶液中浸泡,然后用清水漂洗。 切分、去核;用切分刀将果实切分,用去核刀捅去杏核。

硫处理:为了防止杏肉变色,切分后的果块要迅速地投入0.3%~0.6%的亚硫酸氢钠溶液,浸泡1小时左右。

第一次糖煮及糖渍:在夹层锅内配制30%~40%的糖液,煮沸,将杏块倒入锅中沸煮5~7分钟,杏块连同糖液糖渍24小时。

第二次糖煮及糖渍:将糖液浓度提高到50%~60%,沸煮10~15分钟,将杏块和糖液一起倒入缸中浸24小时。

烘干:将杏块从糖液中捞出,沥去糖液,凹面向上排列在竹屉上,送入烘房。在50~60℃温度下烘烤24~36小时。

整形:烘干后的杏片要进行整形,即将"杏碗"稍加整理,捏成扁圆形的杏脯。

均湿:烘干时,杏与杏的干燥程度不一致,所以需要在整形后把杏片堆积在一起,均匀一下湿度。

包装:均湿后的杏脯装入包装容器内。

C.产品质量要求:杏脯呈金黄色或红黄色,形状整齐,半透明,酸甜适口。杏脯的含水量在18%左右,总糖含量为68%~72%。

②杏酱。

a.生产工艺流程:原料选择→洗涤→修整→切分、去核→预煮→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌冷却→成品。

b.工艺要点: 原料选择:杏果新鲜良好,成熟适度,风味正常,果肉纤维少,剔除病虫果、伤烂果及成熟度偏低的不合格果。

洗涤:用清水洗涤果面的泥砂污物。

修整;去除果面的干疤、黑点、机械伤及局部青皮等不合格部分。 切分、去核;用不锈钢小刀或切果器沿缝合线纵切为二,挖出果核。

预煮:按果肉重量加入10%~20%的清水,在夹层锅内煮沸10~15分钟,至果肉软化易打浆为止。用筛孔为0.7~1.5毫米的打浆机打浆1~3次。

配料:果肉100公斤,白砂糖80~100公斤。 加热浓缩:在筛滤后的杏泥中,加入浓度为75%的糖液,加热熬煮,边加热,边搅拌,防止锅底焦糊。浓缩至可溶性固形物达66%~68%(折光计)或浓缩温度达103~105℃,立即出锅装罐。

装罐及密封:装罐时的酱温不低于85℃,装罐后立即密封。 杀菌及冷却:在100℃温度下杀菌20~25分钟,然后冷却至罐温达38~40℃为止。

产品质量要求:制品色呈黄色、金黄色或浅棕色,有光泽,均匀一致;味酸甜,无焦糊味及其它异味,酱体呈胶粘状,细腻,无糖的结晶;总糖量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物不低于65%(按折光计)。

杏是中国北方的主要栽培果树品种之一,以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色,在春夏之交的果品市场上占有重要位置,深受人们的喜爱。杏果实营养丰富,含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类,是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富,含蛋白质23~27%、粗脂肪50~60%、糖类10%,还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素,是滋补佳品。

相关文章

  • 葡萄成长中后期施肥关键点,堤防补充营养元素
    葡萄成长中后期施肥关键点,堤防补充营养元素

    葡萄生长的中后期要联结灌水进行后期追肥,使浆果快速膨大!如果此时灌水不足,果实成长发育迟缓,到成熟期遇大雨或灌水过多,易产生裂果景象;巧灌熟前水 在果穗成熟前的浆果期联结施肥,灌一次浆果熟前水,这样可弥补葡萄成长后期的水分不足,增进果穗成熟,有用防止“软尖”的形成! 当葡萄在座果之后后到果实变色的时...

    2194 水果树种植方案
  • 好消息!广西贺州的百香果熟了
    好消息!广西贺州的百香果熟了

    近日,广西贺州市沙田镇马峰村一农庄果园,前来旅游的年轻人在百香果园中体验采摘果实。广西贺州市百香果进入成熟季节,市场价每公斤9元左右。不少通过土地流转形式建成的农庄、果园利用水果发展乡村生态休闲旅游,吸引众多游客纷至沓来体验采摘水果、亲近自然的乐趣。如果您有更多关于百香果的资讯想要知道,可以点击查看...

    2716 百香果 百香果行业资讯
  • 防治和治疗柑桔病虫害要合理喷施农药
    防治和治疗柑桔病虫害要合理喷施农药

    在柑桔成长过程中,形成病虫害是难免的,不过这时候我们需要堤防的就是怎样合理的喷施农药的问题! 一、柑桔病虫综合防治和治疗 农业防治和治疗和药剂防治和治疗相结合,尽量保护天敌的综合防治和治疗办法; ①以全年中常发性病虫为主,兼治其它病虫; 宽皮桔类——红蜘蛛、疮痂病! 甜橙类——红蜘蛛、溃疡病; ②药...

    2608 水果树种植教学
  • 乌皮樱桃优质丰产种植技术
    乌皮樱桃优质丰产种植技术

    乌皮樱桃系重庆市从本地樱桃中通过多年选育而成的优质高产良种樱桃;具有颗粒大、紫红色、甜度高、不裂果、商品性好等特性,其丰产种植技术如下!(1)建园订植选择背风向阳、土层深厚的平地或缓坡建园!首先,按2.5 米×4米的规格放线定点,并深挖(或爆破)宽、深各1米的定值窝(坑),施入垃圾、人畜...

    1536 水果树种植技巧
  • 优质蓝莓产地集中在美国 大兴安岭有野生蓝莓产地
    优质蓝莓产地集中在美国 大兴安岭有野生蓝莓产地

    蓝莓,被誉为“水果皇后”和“浆果之王”!优质的蓝莓产地集中在美国,中国北方的长白山、大兴安岭和小兴安岭林区有野生蓝莓产地;全球蓝莓种植始于美国,目前位于北美洲的美国和加拿大无论从种植面积、产量、技术研发、产业化水平等方面均居世界前列!欧洲等国引种种植时...

    2265 水果树种植注意事项
  • 农药喷施生产绿色草莓
    农药喷施生产绿色草莓

    绿色是21世纪倡导的主题,新鲜,可口的草莓,再成长过程中,用农药也能够达到绿色的健康食用水果,只要我们严格、准确的施用绿色就在你的果园;  一、严格选择农药和执行农药安全间隔期  无公害草莓生产利用农药时,应进行严格筛选,优先利用生物农药,有选择地应用高效、低毒、低残留的化学农药;这些农药重要有:①...

    1163 果种植管理教程
  • 梨树化肥农药控量减害增效技术
    梨树化肥农药控量减害增效技术

    一、利用物理方法防治病虫害1.利用防虫网防虫。现在很多果农为了防鸟害,都用了防鸟网把整块梨树地罩起来,把防鸟网改成细网就成了防虫网,细度与窗纱类似。这样把网外面的飞虫挡住了,降低了田间虫口密度。2.安装杀虫灯。有电力条件的在网内安装杀虫灯,诱杀有飞翔能力的趋光的害虫,一个杀虫灯可诱杀方圆66667平...

    1157 梨种植技术
  • 西瓜贮藏技巧
    西瓜贮藏技巧

    西瓜的贮藏温度应根据栽培地区和贮期的长短而定。在不产生异味的前提下,贮藏温度愈低,肉质风味愈好,但容易出现冷害,影响外观,降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长,愈容易出现冷害。西瓜冷害的症状是:果实表面出现不规则的小而浅的凹陷斑。冷害严重时,果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣。冷害症状常常在出库升温后变...

    1129 西瓜 西瓜保鲜储藏
  • 宁波北仑榴莲价格走低
    宁波北仑榴莲价格走低

    不过,笔者近日走访北仑区市场发现,榴莲价格变得亲民了,“榴莲控们”终于能敞开肚子吃榴莲,又不必过于担心钱包了。“榴莲惊爆价8.8元/斤!”8月5日下午,笔者在横河路上一家店面不大的水果店内看到这样一张醒目的招牌,招牌下却不见榴莲的踪影。“早...

    1455 榴莲 榴莲行业资讯
  • 香蕉价格上涨 果农扩种需谨慎选择品系
    香蕉价格上涨 果农扩种需谨慎选择品系

    据中国乡村之声《三农中国》报道,当前,国内水果价格普遍上涨;记者采访了解到,由于供应量减少的 因素,国内香蕉价格相比于去年同期有较大幅度的上涨,果农的收益好于前几年;不过业内专家也提醒果农,如果有扩种意愿,应选择高品质、抗病害的品系进行栽培;在湖南邵阳的湘南水果市场,香蕉批发商刘老板做香蕉批发今年已...

    313 果种植技术要点
  • 牛油果食用小贴士
    牛油果食用小贴士

    1、牛油果必须现开现吃,否则很快会氧化变黄。在牛油果肉表面滴一滴柠檬汁可防止果肉氧化变色。建议制作时先拌好其他材料,最后开牛油果,马上滴上柠檬汁,填入虾仁、蔬菜等材料上桌。2、牛油果切的时候沿中线画一整圈,刀口深度要一直切到果核处,再用手握住牛油果旋转一下就能打开,去核时用小勺子轻轻对着果核旋转一下...

    2859 牛油果 牛油果行业资讯
  • 互联网让马庄村的蜜桃更甜了
    互联网让马庄村的蜜桃更甜了

    深州蜜桃驰名中外。10月6日,笔者到深州蜜桃核心产区——深州市穆村乡马庄村探访。往年10月初,深州蜜桃已过收获季节,桃农们可以喘口气了,而今年不同,桃农们依然在忙碌。“‘互联网+冷鲜库’,让深州蜜桃远销四方!”深州市云深蜜桃专业...

    1722 桃行业资讯
  • 诏安县青梅获大丰收
    诏安县青梅获大丰收

    近日,诏安县到处可见果农朋友采摘青梅的农忙场景,从果树上挂满密密麻麻的青梅可以看出,今年诏安青梅又获得大丰收。诏安县青梅种植面积达12万亩,是诏安县的主要经济作物,青梅的收成是诏安大部分果农的主要经济来源,一直受到当地农业主管部门的重视。今年在县农业部门的指导下,通过果农朋友的辛勤劳作,诏安青梅产量...

    1457 青梅 青梅行业资讯
  • 喷喷干雾延长枇杷寿命
    喷喷干雾延长枇杷寿命

    金秋时节也能吃到枇杷;贮藏一个多月的黄桃失水率在2.5%左右……苏州大福外贸食品有限公司采用的干雾控湿保鲜技术,可通过调节保鲜库的温度和湿度,来降低果蔬的水分流失,延长保鲜期。昨天,在位于金庭镇的大福公司果蔬干雾控湿生物保鲜库里,记者看到,这里堆放了几十箱的黄桃和枇杷等水...

    2882 枇杷 枇杷行业资讯
  • 猕猴桃施肥的主要阶段
    猕猴桃施肥的主要阶段

    如今秋天即将到来,猕猴桃的采摘即将开始,此时也需要对猕猴桃进行最后的施肥,猕猴桃的施肥重要在于三个阶段! 一、底肥:一般在采收后落叶前施用;以有机肥为主,恰当配合磷、钾肥和速效氮肥或人粪尿等!同时配合喷施新高脂膜提升肥料有用成分使用率! 二、萌芽肥:萌芽前的2月底至3月中旬进行!萌芽肥以速效氮肥为主...

    1371 水果树种植教学
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: