1．工艺流程 原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→包装→冷藏→检验
2．操作要点
(1)原料采收 甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20-22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％-73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运送和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破坏。
(2)原料验收 采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽匀称，无杂色粒，籽粒大小及籽粒布列匀称整齐，秃尖、缺粒、虫蛀征象不严重。
(3)剥皮去花丝 甜玉米进厂后应放在阴凉处并立刻剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，如果6小时内不能加工完，必需放进0摄氏度左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，去掉玉米须。去掉苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入公用的筐内。
(4)修整、挑选、分级 先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级，可按照区别玉米品类制定2-3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右。
(5)清洗、脱粒 因为速冻玉米粒在食用前不再通过化冻和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒在公用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距离按等级来凋整，防止玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽粒少，得率低，浪费原料。
(6)漂烫 漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的温度和时间上务必严格抑制。漂烫的作用有以下几点：能够使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的养分成分遭到破损；漂烫还能够杀死一些微生物和虫卵， 保证产品的卫生和食用安全；经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一一些，减少了冻结时冰晶产生时的膨胀压力，加强对膨胀压的抵抗力，并相应减轻原料的氧化程度，坚持产品的色泽和营养物质。 漂烫能够应用沸水或蒸汽，温度为93-1OO摄氏度，按照水温抑制漂烫的时间，一般为3-8分钟。漂烫的时间过长，会使养分成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大下降。脱粒后的玉米粒应立刻漂烫。漂烫可在夹层锅或间断式漂烫机内进行。漂烫的措施是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。
(7)冷却 经漂烫的玉米粒应立刻冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加长而浪费能源，也为微生物的繁育供给了条件。所以冷却必需准时彻底，以 保证产品的色泽和质量。 为了节约用水，能够采用分段冷却的办法。首先利用喷淋的办法，将90摄氏度左右的玉米粒的温度降到25-30摄氏度；然后在0-5摄氏度的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降到5摄氏度以下。
(8)挑选 挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。为了保证产品质量，提升生产率，减轻包装前筛选的压力，冷却后在传送带上进行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米粒。
(9)沥干 沥干能够除去玉米粒表面的水分，避免冻结时表面水分过量而发生冰块以及玉米粒之间粘连，影响外观和净重，也能够减少电能的消耗。沥干能够在震动筛上进行，但最好用冷风吹干，一是沥干彻底，二是能够进一步冷却。
(10)速冻 速冻是 保证产品质量的决意性要素。冻结速度越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。速冻玉米粒利用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以6-8米／秒的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心的温度达到～18摄氏度即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器的蒸发温度为～34-～40摄氏度，冷空气温度～26-～30摄氏度，玉米粒的厚度为30-38毫米，冻结3-5分钟即可达到要求。
(11)筛选 将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。
(12)包装 速冻玉米粒应在～6摄氏度的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，按照需要包装成250克／袋或500克／袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立刻送往冷藏库冷藏。
(13)冷藏 冷藏库的温度应在～18摄氏度以下，相对湿度95％-98％。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2摄氏度，否则温度波动过大会发生重结晶和冰升华，使玉米组织内部的冰晶增大而破损细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的孔隙，以利空气流通。
3．质量标准
(1)感官指标 色泽：浅黄色或金黄色；形态：玉米粒大小匀称，无破碎粒，玉米粒的切口整齐；杂质：不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜征象；滋味、口感：用开水急火煮3-5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品类的甜味和香味，香脆爽口。
(2)理化指标 铜(以Cu计)≤5.0毫克／公斤，砷(以As计)≤0.5毫克／公斤，铅(以Pb计)≤1.0毫克／公斤。
(3)卫生指标 微生物符合商业无菌要求。
