一、马铃薯作果酱
加工配料：马铃薯50千克、白砂糖40kg、水17千克、酸水0.2千克、食用色素适量、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0.16kg、营养物质剂适量。
先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽一些，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成匀称的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至110摄氏度时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不时地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥所有压散， 同时.要避免锅底结锅巴。继续加热至115摄氏度时，将柠檬酸、色素加入，并抑制其pH值为3～3.2。此时由于温度太高需勤翻勤搅，避免结焦。用小火降温，到锅内物料至90摄氏度时，将水果食用香精和养分添加剂加入锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。
二、马铃薯制作菠萝豆
马铃薯淀粉25千克、精面粉12.5kg、薄力粉2千克、粉状葡萄粉1.25kg、脱脂粉0.5千克、鸡蛋4千克、蜂蜜1kg、碳酸氢铵0.025千克、水0.5kg，以上配方原料共计46.775千克，可制马铃薯菠萝豆约40千克。重要制作工艺是将配方原料进行分次搅拌混在一起，压延成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解， 故已成为非常受欢迎的婴儿食品及儿童和老人的点心。
三、马铃薯制作饴糖
将六棱大麦在清水中浸泡1～2小时（水温坚持在20～25摄氏度），当其含水量达45%左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25摄氏度室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次，4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25%谷壳，然后把80%左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀摆放1小时，分3次上屉。第一次上料40%，待上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到60摄氏度时，加入制好的麦芽（占10%为宜），然后上下搅拌匀称，再倒入些麦芽水。待温度降低到54摄氏度时，保温4小时。温度降低后再加入65摄氏度的温水100kg，继续让其保温， 通过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，通过熬制。浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。
四、马铃薯制鲜醋
将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时。捞起沥水后放入蒸笼蒸。如用马铃薯块，则要切成米粒大小，浸渍处理与细丝相同，蒸熟后拌入少量的炒麦粉，取鲜马铃薯50千克，加水45kg（或干马铃薯50kg，加水200千克），在55摄氏度条件下糖化约5小时，冷却至30摄氏度时加入酵母液，最后再加入醋种20kg。经2～3周后即可成熟，再于60摄氏度条件下加热 30分钟后摆放沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨， 如混浊再进行过滤，这样便制成马铃薯鲜醋。
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