土豆脯是一种蜜制品，其制作设备简单，原料易取，操作技术易学，适于家庭和乡镇企业生产。其制作工艺流程为：
1. 选料：应选个大一致，薯块饱满，外表光滑的无绿斑土豆为原料。
2．造型制坯：首先用清水冲洗掉薯块外的泥土，去除外皮，洗净。制坯可按照需要酿成各种形状，加强制品的美观。
3．灰浸、水漂：其目的为使石灰中的钙离子与土豆中的果胶反应产生果胶盐类，可增强果实肉质的慎密坚实度和产品的耐煮性，不致被煮烂。
将坯放入器皿内，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时，取出，放入清水漂洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂为度。
4. 煮坯、水漂：将坯放入100摄氏度的沸水中煮20分钟，之后放入清水中漂洗2次，每次2小时。再放入100摄氏度水中煮10分钟，然后放入清水中冲洗1小时。
5．糖渍：将坯放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯稍运动为宜，5小时左右上下翻动一次，浸渍16小时。
6．糖煮：一般煮2次。第一次将坯同糖液舀入锅中，从糖液煮沸计时煮lO分钟，使糖液达104摄氏度，浸制15小时；第二次约煮30分钟，使糖液达108摄氏度制成半成品。
7．上糖衣：将糖和坯舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达112摄氏度，起锅滤干晾冷到60摄氏度，即可上糖衣。以糖坯沾满糖粒为宜。干制后即为成品。
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