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土豆脯的加工技术

时间 : 07-14 投稿人 : 沁芳园艺 点击 :

土豆脯是一种蜜制品,其制作设备简单,原料易取,操作技术易学,适于家庭和乡镇企业生产。其制作工艺流程为:

土豆脯的加工技术 | 蔬菜种植

1. 选料:应选个大一致,薯块饱满,外表光滑的无绿斑土豆为原料。

2.造型制坯:首先用清水冲洗掉薯块外的泥土,去除外皮,洗净。制坯可按照需要酿成各种形状,加强制品的美观。

3.灰浸、水漂:其目的为使石灰中的钙离子与土豆中的果胶反应产生果胶盐类,可增强果实肉质的慎密坚实度和产品的耐煮性,不致被煮烂。

将坯放入器皿内,倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时,取出,放入清水漂洗4次,每次2小时,以洗去多余的石灰硬化剂为度。

4. 煮坯、水漂:将坯放入100摄氏度的沸水中煮20分钟,之后放入清水中漂洗2次,每次2小时。再放入100摄氏度水中煮10分钟,然后放入清水中冲洗1小时。

5.糖渍:将坯放入缸中,注入一定浓度的浓糖液,以坯稍运动为宜,5小时左右上下翻动一次,浸渍16小时。

6.糖煮:一般煮2次。第一次将坯同糖液舀入锅中,从糖液煮沸计时煮lO分钟,使糖液达104摄氏度,浸制15小时;第二次约煮30分钟,使糖液达108摄氏度制成半成品。

7.上糖衣:将糖和坯舀入锅中,约煮30分钟,使糖温达112摄氏度,起锅滤干晾冷到60摄氏度,即可上糖衣。以糖坯沾满糖粒为宜。干制后即为成品。

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