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玉米八宝粥的加工技术

时间 : 11-15 投稿人 : 泽安园艺 点击 :

玉米粥是东北地区特有食品,是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主,添加芸豆煮熟而成。八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养物质保健食品,具有养份均衡、滋补身体的特性,是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。

玉米八宝粥的加工技术 | 蔬菜种植

1、原料配方:玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2~~6枚、桂圆4~~6枚、水3.5千克。

2、工艺流程 玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡~~→加水高压煮沸~~→加入南瓜块~~→红枣煮沸~~→加入木耳块、桂圆肉煮沸~~→装罐~~→灭菌~~→产品

3、操作要点

(1)原料挑选及处理:红枣应选色泽明艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品,洗净后去核、切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的,要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净;南瓜掏瓤洗净并切成1cmx1cm的小方块;玉米粒洗净备用,木耳选用优质东北干制品,要求无杂质、无霉变,用清水浸泡,充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果,应选果大肉厚的;如用干制品,应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,去壳去核后切块备用。

(2)煮料、灌装、灭菌:为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态,要采用分步煮料的对策;同时各工序均需搅拌,以免发生糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混在一起,加水3.5公斤,煮沸30分钟:再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟;最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。装罐后在121摄氏度蒸汽中杀菌30秒,易拉罐包装保存期可达2年之久。

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