生姜收成分为收种姜、收嫩姜和收鲜姜三种。
1．收种姜生姜与另外作物不一样，种姜抽芽长出新植株地上茎叶的异化物资有少部门回流到种姜，是以，收成6姜外部组织保持无缺，不于缩，不糜烂，鲜、干重根本乙是以姜农有“姜够本”之说。种姜可与鲜姜在初霜到来前同时收成，也可以提早至立秋时收成。南方称之谓“扒老姜”，南边叫“偷娘姜”。扒老姜的具体要领是：选好天浇水，使泥土潮湿，第二天，用窄铲刀或箭头竹片自姜母地点地位的北侧(工具向沟)或东侧(南北向沟)插下，用手按住根部，将铲刀或竹片悄悄向上一掘，便可将种姜与新姜相连处铲断，随即掏出种姜；亦可将表土拨开直接掏出种姜并实时封垄。
收种姜时务必留意，不行振动姜苗，以防伤根。收种姜产生伤口轻易熏感病菌，因此一样平常不倡导提早收，最好比及霜降前与新姜一路收成。
2、收嗽姜在根茎兴旺扩大期趁姜块鲜嫩延迟收成，此时根茎含水量高，组织柔软、纤维少、辛辣味淡，主要用于腋渍、酱渍、加工糖姜片或醋酸盐水姜芽等。
3、收鲜姜生姜不耐霜冻，是以初霜到来之前(南方10月下旬，南边H月上旬)应实时收成，称“收鲜姜”。但生姜叶子寿命较长，早霜到来时，除基部最早出现的1―2叶朽迈零落外，年夜部门叶子仍保持无缺情况。据测定，10月20日生姜中上部叶子的光合速度为6―8微摩尔／平方米?秒。解释另有较强的光互助用。是以，接纳适当掩护方法，延伸生育期，可年夜年夜进步产量。笔者在莱芜寨里镇实验，前期用中棚包围延后20天阁下收成(11月10―15日)，年夜姜产量可达5000千克／667平方米以上，比常规栽培的减产20％一30％。
收鲜姜时，先用锨或额头整袜刨出，悄悄抖落根茎上的土壤，然后自茎基部将茎秆折下或用刀削除，扫除须根和肉质根，随即入窖储藏，勿需晾晒。
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