1 选地、施肥
1.1 土质选择。以肥沃的沙壤土、轻黏壤土等为宜。沙壤土保肥和保水性较差，不利于大白菜叶球发育。重黏土地易感软腐病，则不宜种大白菜。大白菜应实行3—4年轮做，可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦作物的茬口，不能与十字花科蔬菜如甘蓝、萝卜等连茬栽培。
1.2 施肥
大白菜成长期长，成长量大，需要大量肥效长而且能增加土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。当然，如果肥料质量不错也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应小心施入磷、钾肥料，一般每亩施过磷酸钙25—30公斤、草木灰100公斤。底肥施入后，结合耕耙使底肥与土壤混在一起匀称。
2 品系选择
栽培大白菜应选用抗病、耐湿、高产的杂种一代或通例品系作为主栽品类。同时.要防止与十字花科蔬菜莲座；可与葱蒜类、瓜豆类、茄果类和粮食作物等轮种，从栽培制度上预防病害形成。宜选排灌方便、土层深厚、透气性好，腐殖质多的中性或偏碱性的壤土栽培。
3 种子处理
进行种子消毒可有用防治和治疗软腐病、黑腐病。软腐病：播前用3%高锰酸钾浸种。先将种子在冷水中浸1小时取出，放入药液中浸30分钟，清水冲净，催芽播种或用丰灵每亩50克拌种。黑腐病：可用50摄氏度温水浸种20—30分钟或农用链霉素1000倍液浸2小时，晾干后播种。
4 播种
种大白菜的播种期非常主要，播种过早，外界气温太低，不利于发芽出苗和幼芽成长，使小苗长时间处在低温下，反而有利于抽薹。播种过晚，后期温度太高，对结球不利。因此，应按照当时的气候条件，严格掌握播种期。原则是在日平均气温达到13摄氏度的日期前15天，即为适宜的播种期，也就是说，播种后，大白菜在日平均气温13摄氏度以下成长的时间不超过15天，就不容易产生未结球先抽薹征象。
5 定值
苗龄30天左右、叶子数6—7片，选晴天准时订植。每亩栽3500—4500株左右，亩用种量50克。整成畦宽1米，每畦种2行，株距40厘米左右。栽前覆盖地膜，要求地膜平贴地表，栽后浇稀人粪尿作定根水，促成活，膜孔用泥土封实。直播的一般每穴播两粒，播种后覆盖地膜，另用养份钵育少量秧苗供缺苗株补苗用，播种5天左右后出苗，出苗后准时破膜引苗，地膜破口处用土压牢，出苗约10天左右准时减苗定苗。
6 田间管理
6.1 剪苗、定苗、墩苗 剪苗进行2次。第1次在小苗拉小十字时（两片真叶）进行，株距3—5厘米；第2次4—5片真叶时进行，株距8—10厘米。减苗时小心留壮苗，舍弃病、弱、杂苗，播种后1个月内需中耕3次，第一、二次中耕分别在第一、二次减苗后，定苗后进行第三次中耕。每次中耕结合除草，做到深锄沟。浅锄背，切忌伤根。白菜长到10片叶时。按株距定苗。晚熟品系亩葆苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品系亩葆苗2500—2600株（60×40厘米）；早熟品系亩葆苗3000株（55×35厘米）。定苗后进入墩苗期，墩苗时间要按照天气、土质、菜苗成长状况灵敏掌握，当白菜外叶变成浓绿色，叶子早晚屹立，晌午发生萎蔫时结束墩苗。一般沙壤土7—10天，粘壤土10—15天。
6.2 追肥浇水。追肥用化肥和人粪尿等速效肥料。第2次减苗后（真叶4—5片）追提苗肥，在距离菜苗8— 10厘米处开沟，条施尿素7千克/亩；墩苗结束追连做肥，结合覆土条施或穴施尿素30千克/亩，要求先施肥， 后覆土，再浇水；进入包心期，大白菜已封垄。随水每亩追施大粪稀500千克或尿素5kg。为了加强产量和抗病性，可在连作期、包心期各喷1次0.3%的磷酸二氢钾和2%的硫酸锌溶液。浇水是决意大白菜能否高产的关键方法。白菜播种后浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，避免大水漫灌冲掉种子。头水后 2—3天浇第2水，4—5片叶时结合追提苗肥浇1次水，早先可按照天气状况再浇2—3水。墩苗期一般不浇水，使根深扎，促根群发达。墩苗结束，结合追肥浇 2次水要避免日晒使土地干裂、白菜断根。白菜包心期是成长最快的时候，要坚持地表潮湿。视天气和土壤干湿状况，约7天左右浇1次水，收获前15天停止浇水。
6.3 中耕锄草：掌握“早”和“浅”二个字。一般中耕2～3次。第一次在苗出齐后结合第一次减苗时进行，中耕深度为1～2厘米，要求锄净小草。第二次在定苗后进行，为了促使根系成长，要求细、深中耕，在行间或沟底要深中耕达5～6厘米，植株附近稍浅，要把地锄松拉透，要做到上不伤叶，下不伤根，草要拨干净。在成长期中见杂草都要随时拨出。中耕的同时还应小心覆土，以免大白菜根部外露，也为了便于浇水。
7 病虫害防治和治疗
7.1 大白菜重要有三大病害：病毒病、霜霉病、软腐病。
7.2 病毒病：又称孤丁病、抽疯病。重要是在苗期高温干旱易发病。防治和治疗对策：下降土温，准时避免治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液进行喷雾2—3次进行防治和治疗。
7.3 霜霉病：又叫“枝干”、“白霉”等。重要在连做期至包心期形成。用75%白菌清500—600倍液，或40%乙磷铝150—200倍液等，间断防治和治疗2—3次。
7.4 软腐病：为细菌性病害。发病时用农用链霉素150—200倍液，或新植霉素4000倍液喷雾，或用70%敌克松原粉500—1000倍液浇灌渍株及周围的健株根部。
7.5 大白菜重要害虫有蚜虫、菜青虫、甘兰夜盗虫、地蛆等，可用吡虫啉、锐劲特、毒死蜱进行防治和治疗。
8 收获
当大白菜结球紧实后，表明成长成熟，应准时收获上市。成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会产生破球抽薹或酿成脱帮腐烂，轻者下降商品价值，重者引起失收。
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