芥菜一般成长的比较快，所以在芥菜长到一定的时间，一定要准时采收，那芥菜什么时候采收？芥菜的采收时间什么时候最佳呢？
芥菜是十字花科（Cruciferae）芸苔，属一年生或二年生草本，是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地种植的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶子着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少种植，起源于亚洲。李时珍着《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25摄氏度。最适于叶子成长的旬平均温度为15摄氏度， 最适于食用器官成长的温度为8～15摄氏度，但茎用芥菜和包心芥食用器官的出现要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
芥菜什么时候采收？荠菜是分次采收，每次采收应采大留小，留植株要匀称恰当。早秋播种荠菜，真叶10～13片采收，播种后30～35天采收，早先分期收获4～5次，至翌年3月下旬结束，亩总产量2500～3000千克。10月上旬播种的秋荠菜，需45～60天，才能开始采收。2月下旬播种的荠菜，4月上旬采收上市。春播一般采收1～2次，亩产量达1000kg左右。
芥菜的留种
当芥菜采收完早先，我们要对芥菜进行留种，我们该怎么留芥菜种子呢？种植荠菜需单独建立留种田，留种田要选择地势高燥、排水良好、肥力适中的地块。留种田一般在9月下旬～10月初播，用种量1千克左右，撒播稀匀。2月中旬进行一次株选，拔除细弱、劣株和不符本品类特性的杂株，坚持12厘米见方的株行距，并追肥一次。3月下旬抽苔现蕾，4月下旬开花，5月初采收种子。适期采收是荠菜留种的关键。当种荚由青转黄七、八成熟时，为芥菜的种子采收适宜期间，晴天上午10时前收割，就地晒1小时，再用薄膜或被单铺在田间，搓出种子，扬净凉干，切忌曝晒，每亩收种子50千克左右。种子橘红色，色泽艳丽，利用年限2～3年。
