本类蔬菜包括结球白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、油菜、芜菁等。白菜类蔬菜是我国最主要的蔬菜之一,种植面积广、产量高、耐于贮运、供应期长。它们都有更强的叶面积，蒸发量较大，但根群较浅，因此要求较高的土壤含不量与肥活的土壤。它们有较多的叶子，尤其需要氮素肥料，钾肥有利于促使球叶的紧实，磷肥可促使菜茎的发生。结球白菜在生育初期对肥料的汲取速度缓慢，开始结球时汲取量急速加强，多一半的数量是在这一期间被吸取的。结球时期给予充沛的肥料十分主要，肥料不足对产量及结球品质影响极大。不结球的白菜类蔬菜，一般养份的总吸取量比较少，它对肥水的需要量，几乎与植株的成长量相平行。一般在播种后30天内吸取量少而缓慢，30天早先则大量吸肥。尽管从单株看汲取量不多，但由于单位面积内群体数目多，因此也要小心多次追施速效性氮肥，肥料不足植株成长缓慢，叶子少，基部叶易枯黄脱落。增施氮肥可延迟抽薹，提升产量，延长供应期。
肥料与菜薹的产生也有密切关系，当植株现蕾前后需要丰富的肥水，以保证菜苔的产生。如肥水不足，就会下降菜茎的质量。当植株延迟发育，不能准时现蕾，可少施肥或不施肥，以促使发育，但现蕾后又应准时追肥，促使薹的肥大。在主蔓采收后，再给予丰富肥水，可促使侧重发育，延长采收期并提升产量。
结球白菜的生育周期可分为养分成长阶段和生殖成长阶段。养份成长阶段中又可分为发芽期、苗期、连做期、结球始期、中期与末期，随后进入休眠期，于翌年进入返青、抽薹、开花、结荚的生殖成长阶段。结球白菜养份成长阶段氮、磷、钾的吸取量是随着差别成长期间而变化的，各成长期中的吸取量如表28－6所示。当单株重量为5711．1克重的大白菜，全生育期需氮（N）9．914克，磷（P2O5)4．522克，钾（K2O）为20．89克。差别生育期汲取比不一样。苗期N∶P2O5∶K2O为5．7∶1∶12．7；连作期为1．9∶1∶5．9;包心期为2．3∶1∶4．1。随着成长期的延长，营养物质间的比例缩小，尤以钾的汲取量最为显著。按此量计算，每生产1000公斤的大白菜需氮（N）1．77公斤，磷（P2O5)0．81公斤，钾（K2O）3．72公斤。其比例为1∶0．5∶2.1。从收获时大白菜的矿质元素解析，叶子中的含氮量占总氮量的91．9％，茎盘占6．1％，根占2．0％；叶子中含磷量占总磷量的90．8％，茎盘占6．2％，根占3．0％；叶子中钾的含量占总钾量的89．8%，茎盘占7．3％，根占2．9％。大白菜也是喜钙作物，外叶含钙量高达5％-6％，但心叶中的含钙量仅为0．1％-0．5％。当不良的环境条件酿成生理缺钙时，常常会出现干烧心病，严重影响大白菜的结球品质。
经过上述概略的解析，能够看出结球白菜对氮磷钾的吸取量随着植株的成长而逐渐增多，汲取的数量又是随着成长期的差别而有显著的变化。在25天的苗期成长中，氮磷钾的吸取量不到总汲取量的1％，又通过20余天的连做期，其吸取量也只占30％左右，再通过45天的结球期，汲取量却占了总量的70％左右。纵然苗期汲取的绝对量很小，但占其干重的相对含量却很强，因此苗期养分的主要性也是不可忽视的。所以在施肥办法上应是分期和重点相结合，重点追肥期应在连做末期至包心初期。结球白菜成长速度快，成长量大，需要施用大量的有机肥作基肥，一般每亩施入腐熟优质有机肥4000-5000公斤，在缺磷地块，可将过磷酸钙按每亩30-50kg的用量与有机肥混在一起堆沤。施肥办法大多数为铺施，也可沟施。当白菜子叶发足时，主根已伸长10厘米左右，井产生有一级侧根，此时可施提苗肥和偏心肥，促使小苗成长，每亩施氮(N)1-1.5公斤。当植株长出8-10片叶，结束苗期成长后，要在行间开沟施肥，每亩施入优质有机肥1500公斤或15-20kg氮磷钾复合肥料。当白菜结束连座期进入结球成长时，是大白菜成长的旺盛期间，此时为重点施肥期，每亩追施氮素(N)4-5kg或腐熟人粪尿2000-3000kg。在结球中期还应再追肥1-2次，每次每亩施氮素（N）3-4公斤。在结球时期还应追施腐熟人粪尿2-3次。在肥力较差的土壤上，还可在连做期至结球初期，每隔7-10天进行叶面追肥一次，用0.5％-1％的尿素和磷酸二氢钾进行喷酒，从而可获得增产成效，并提升一、二级菜的商品率。
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