韭黄是一种生活中常食用的蔬菜，味道爽口、清脆，有一股甘甜。韭黄一般是作为配菜，不仅搭配起来颜色好看，味道也是非常不错的。那韭黄和韭菜有什么区别?如何种植?
一、韭黄和韭菜有什么区别?
韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。其实韭黄的种植非常容易。播种和前期管理和韭菜没什么区别，不过在生产韭黄时，会将地上的青苗割去，待新叶长到约15厘米时，用厚草垫、遮光布等遮蔽光线，再生长约2周左右，就能得到黄嫩的韭黄了。
所以，绿色的韭菜和黄白色的韭黄，它们的差别就在于有没有接受到光线的照射——如果有充足的光线，就会长成绿色、气味浓烈，口感较硬的韭菜，而如果没有充足的光线照射，就会长成黄色、气味较淡、口感柔软的韭黄。
二、韭黄如何种植?
1.韭根培养
选用叶片厚实、宽大、耐热的平韭2号品种，于3月上旬至4月初播种育苗。播种前进行整地、施肥、做畦和土壤保墒工作，播种后覆盖地膜或秸秆，以利增温保墒，20天后即可出苗。一般每667平方米苗床用种4～5千克，苗床和大田面积的比为1：5。播种后及时防治杂草和地下害虫。大田移栽时间为6月下旬到7月中旬，以夏至后3～5天最佳。
移栽前每667平方米施用优质有机肥料3000千克、磷酸二铵30千克、尿素20千克，进行耕翻整地。按行距25～30厘米、穴距4厘米定植，每穴2～3株。
移栽后及时加强田间管理，20～30天后每667平方米施尿素25～30千克。在整个生长期内还要注意除草和防治韭蛆。
2.韭黄窖的建造
韭黄窖选择在背风向阳、地势高燥的地方。窖长4～5米、宽2.5'--3米、深75～80厘米，窖的四周垂直铲平，每窖能排334平方米大田的韭根为宜。挖好窖后，窖的底部铺一层20厘米厚的沙土层，防止积水烂根。窖顶每间隔50厘米放一根水泥棒或木棒，棒上放秸秆，秸秆上放由碎麦草等与牲畜粪混合而成的酿热物，厚度在20～30厘米，为韭黄生长提供热量，最后窖顶用泥浆抹平。窖门留在窖的中间或一边，大小50厘米见方。
3.韭根的起刨
韭根的起刨时间一般在11月上中旬到12月上旬均可，具体起刨时间根据韭黄种植的上市时间而定。起刨韭根时要尽量少伤根系和鳞茎，刨后抖净泥土，剪去过长的须根，每20～30株扎成一把，准备入窖。
4.入窖
入窖前用100千克细碎黏土加水200千克，制成泥浆，将捆扎好的韭根放入泥浆中浸泡l～2分钟，捞出随即入窖排根。排根从窖四角开始，向窖门处排放，并留好过道。排根韭根要与土壤紧密接触，做到上齐下实，每把之间紧密靠拢。最后封好窖门，把中间节打通的细竹竿插入窖内，用线把温度计通过细竹竿放入窖内，观察窖内的温度变化。
5.窖内管理
窖内温湿度的管理是韭黄种植成败的关键。湿度应保持叶片上无水珠，防止韭黄腐烂。温度第一茬控制在10～18℃，第二茬控制在18～20℃，第三茬控制在20～22℃。在生长的整个过程中要保持温度的相对稳定，不能忽高忽低，缺水时及时浇水，防止韭黄烧窖。
