冬寒菜又名马蹄菜、滑肠菜等，新苗及嫩茎叶是人们采食的主要位置。它茎叶柔滑，清香味美，营养物质充足，既可凉拌、炒食，又可作为做汤、涮火锅的佐料。
冬寒菜原是一种能够多茬采收、供应期比较长的绿叶蔬菜。经笔者引种及试销观察，冬寒菜在夏天及早秋品质不好，消费者少有问津；秋播一次性收获的种植方式，不仅栽培容易，而且销路顺畅，经济效益可观。冬寒菜秋播一次性收获种植的手法是：
1、把握季节：冬寒菜喜冷凉湿润的气候，成长适温为15～20摄氏度，山东境内秋天适宜的播种时间是9月至10月上旬。秋播冬寒菜应选用成长势强、叶柄较短、叶大肥厚、叶面有皱、耐寒性好的紫梗冬寒菜。
2、精细播种：栽培冬寒菜应选择疏松肥沃、排水良好、非莲座的肥沃菜园地，结合耕耙，施足基肥及土壤杀虫剂，整生长约15米、宽1.5米的平畦。播前浇足底水，待水渗下后，将种子匀称撒播于畦面，随后覆盖约0.8厘米厚的细土。每亩播种量1～1.2公斤。播后5天左右即可出苗。2～3片真叶时减苗，4～5片真叶时定苗，苗距13～15厘米。
3、增肥保水：冬寒菜成长速度快，消耗水分、营养物质较多，成长时期要保证肥水供应。冬寒菜需肥量大，耐肥较强，定苗后应每隔10天左右，每亩随水追施大约10公斤尿素或高含氮的水溶性三元复合肥15kg。平时应坚持畦土湿润不积水。
4、防病治虫：笔者在试种中发现，冬寒菜在成长过程中，仅有炭疽病、根腐病和斜纹夜蛾、蚜虫为害。对炭疽病可用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液交替喷雾防治和治疗，每次间隔7～10天。根腐病初发期，可在晴天用72%的农利来可湿性粉剂700～800倍液或40%根腐宁1000倍液浇灌病株。对斜纹夜蛾可用15%杜邦安打悬浮剂3500～4500倍液或10%除尽乳油1500～2000倍液喷杀。对蚜虫可用10%的吡虫啉可湿性粉3000～4000倍液杀除。
5、适期采收：秋播冬寒菜播种后50～60天，苗高18～20厘米时即可全株收获，捆把上市。每亩产量1500～2000公斤。冬寒菜在轻霜下不仅不枯萎，而且通过低温霜冻的作用，还可进一步改善品质，因而有利于延迟收获。
