1选择优异品类
选用抗病、优质、丰产、商品性好、适于加工的品系。近年来，本地区栽培面积比较大的品类重要有潮汕大肉包心芥和大坪埔大肉包心芥。
2培育壮苗
2.1时间选择
大肉包心芥菜喜冷凉天气，不耐酷热，成长适温20摄氏度左右，叶球产生适宜温度10-25摄氏度。最佳播种时间为9月底10月初，因为国庆节前后播种，10月底订植，此时气温仍然高，有利于成长，进入11月底到12月中旬，季节处于小雪和大雪时期，气温较低，这对芥菜的结包非常有利，同时气温低，软腐病、霜霉病产生少，减少了农药的施用，下降了蔬菜的农药残留。
2.2备营养物质土
在播种前1-2个月要预备好营养物质土。种667平方米地要预备1500公斤沤熟塘泥、200公斤腐熟猪粪，同时施三元复合肥（15～15～15）2公斤，然后在泥面喷敌克松消毒，用薄膜封好备用。育苗秧盘用53孔公用育苗盘。
2.3整地播种
将选好地块耙平，铺好育苗盘，放满营养物质土，每穴播2-3粒种子， 保证全苗，用遮阳网覆盖，淋水，以土壤湿透为宜，3天后揭网。
2.4苗期管理
由于是用育苗盘育苗，芥菜苗期要求严格坚持苗床湿润，如遇秋旱，要求傍晚淋水，出苗3-4天喷1次90%敌百虫800倍液避免跳甲危害。一周后剪苗补苗，每穴只留1苗，剪苗后淋1次腐熟稀粪水，可适量加个别尿素。早先隔1周淋1次，芥菜苗期20-28天，其间视芥菜虫害状况肯定喷药次数。在定值前最后1次用药加病毒K喷1次。
3适期移栽，合理密植
一般在播种后20-25天，芥菜4-6片叶时为适宜移栽期，以秋稻收获前所有种下最宜，既不影响农活，芥菜成长也是最佳期。
订植前犁地，667平方米施腐熟有机肥2500公斤（如无有机肥，应施含微生物有机肥100公斤）、进口挪威复合肥50公斤、钙镁磷肥50公斤为底肥，耙平，起畦，畦面宽1m，沟宽0.2m，覆盖地膜，地膜宽1m，栽培株距30cm，行距40cm，667平方米植4200株左右，为 保证壮苗，严格除去病苗，弱苗等。植后淋定根水，第2-3天淋水，补苗， 保证全苗。第4天能够沟灌，淋苗1次， 保证菜地湿润。
4订植后的管理
订植后1周芥菜恢复成长后准时淋1次尿素水提苗，隔1周再淋1次，浓度0.2%-0.3%为宜。进入旺盛成长期，须恰当灌水。灌水方式为沟灌，即把行沟灌满水，由畦面的渗透作用自行吸水，灌满1行再灌1行，或一次灌2-3行，此灌水法有以下优点：① 保证菜地疏松，有利于根系成长。②减少浊水接触芥菜叶面的机会， 保证光合作用。③减少浇灌时碰伤叶面，有用下降芥菜花叶病形成概率（比没盖地膜的减少70%以上）， 保证芥菜质量。灌水次数不宜过量，亦不宜过少，一般7-10天灌水1次，中后期10-12天灌水1次，详细由秋旱程度及墒晴决意。
5病虫害防治和治疗
在育苗和大田成长时期，小心防治和治疗小菜蛾、斜纹夜蛾、黄条跳甲、菜蚜，软腐病、霜霉病。特别是大田的病害，要以预防为主，防治和治疗结合。定值后淋肥1次、防治和治疗1次，防治和治疗关键在定值后30天内。药剂可选用杀虫双、辛硫磷、敌敌畏，软腐病防治和治疗用农用链霉素、白菜包心软腐剂、多菌灵等。另每次喷药加叶面肥如叶霸、云大120等成效显著，为保证芥菜质量，在收获前20天停止灌水，停止用药。
6适期采收
适期采收是栽培芥菜获得优质高产的关键。一般在定值后80天左右芥菜为最佳收获期，以叶面少量老黄，结球紧实，叶球已充分长大，未发生爆裂时，尚未有开花征象为最佳，过早影响产量，过迟影响质量。采收在晴天上午进行，用刀砍断根部，削平，剔除黄叶，烂叶，倒放于畦面。风吹日晒1天后外叶柔软后装袋进厂。
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