芹菜耐寒性强，尤其是新苗期可耐短期的～10摄氏度的低温，使用这一特征，使苗期在棚内渡过冬天，开春后，随气温升高再转入正常成长。
l、适时播种：越冬芹菜于8月初播种为宜。
2、整地施肥：前茬作物收完后，清理枯枝败叶，亩施腐熟的优质农家肥5000千克，深翻耙平，浇透底水，等待播种。
3、播种：底水下渗后播种，种子撒播要匀称，播后其上盖土0.5——l.0厘米厚。
4、苗期管理：芹菜出苗后正值高温季节，且小苗抗旱能力差，应准时补充水分，勤浇浅灌，坚持土壤湿润。当小苗长至2——3片真叶时进行减苗，并拔除田间杂草。4——5叶时，根系较发达，汲取能力增强，可恰当控水，坚持畦面见湿。
5、冬天管理：进入10月中旬早先，气温降低，可先浇水一次，然后扣棚，扣棚初期，应加大通风量，避免棚内温度太高，随气温降低，逐渐减小通风，当外界气温至6摄氏度时将棚周围封严压紧，停止通风。坚持棚内白大18——20摄氏度，夜间10摄氏度左右。在外界气温降低到～5摄氏度时，棚内覆盖二层膜，防止芹菜遭遇冻害，如遇短期的大降温天气，棚周围草帘防冻。
6、越冬后管理：立春早先随着外界气温的回升，棚内温度逐渐升高，这时.要去除棚内二层膜，使植株多见日光，并经常清扫棚面灰尘，改善光照条件。当地温稳定在10摄氏度以上时开始追肥浇水，第一次水量不宜过大，避免因吸水过量而使叶柄开裂。早先每7天左右浇水一次，以加快植株成长，提早上市期。
7、采收：越冬芹菜采收越迟产量越高，但采收过迟，影响下连喜温蔬菜的订植或生产，因此，应在果菜类蔬菜订植前一次采收，亩产量可达3000——3500千克。
