将鲜姜发出后,用水冲刷洁净,用人工或刮皮机刮皮,用刀或切片机切成巨细均匀、约1厘米厚的片。在密封的室内搭竹架,将姜片置于竹架上,将姜片直接晒干,即成干姜片。有前提的处所可举办烤制:将切片后的姜片装入烘房内,顺次分年夜、中、小火严酷掌握温度,开端用年夜火,逐步把姜片外貌的水份蒸发失落,然后降低到中火、小火,使姜片缩短冷却,姜片变硬变脆,含水份12%-13%时便可出炉。每100kg鲜姜可出干姜片13-18千克。出炉后的干姜片立即用塑料袋装好,袋口封严,便可出售。如许烤的姜片,具有纤维少、粉质多、喷鼻气浓、辣味好及保管运送和利用利便等长处。
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