在冬季，由于气候特点，同时辣椒的生长期也会相对较长一些，所以这时我们须施足底肥，才能长出高品质的产品。一般亩施农家肥5000～8000公斤，过磷酸钙25～50公斤、硫酸钾25～35公斤、碳酸氢铵50～60公斤，或45%硫酸钾复合肥(15-15-15)40～60公斤。底肥宜采取地面撒施和开沟施相结合的方法，整地前撒施60%，定植时沟施40%，以保证辣椒较长时间对肥料的需要。整地前撒施肥料后，深翻25厘米、耙平，起垄。
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