一是有些白菜品类耐贮性较差，酿成贮藏期大量脱帮。
二是人窖时个别带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。
三是大白菜成长时期干心，贮藏时导致烂心而腐烂。
四是入窖前未经晾晒，植株体内水分偏高，入窖后白菜自身呼吸发热导致烂窖。
五是入窖后没有准时倒翻白菜，窖温太高，或入窖前白菜受冻，气温回升后白菜因脱水而导致腐烂。
六是储藏库（窖）内乙烯含量超过23毫克/升，大白菜组织会加快衰老，促进脱帮和腐烂形成。
七是采收的大白菜受冰冻或机械伤害，亦会导致储藏中脱帮。
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