黄瓜形成苦味是因其植株内有一种叫苦味素的物质，以黄瓜瓜柄部含量最高，严重影响黄瓜口感。在黄瓜种植过程中，应采取必要对策，减少苦味瓜的产生。重要办法如下：
一、防止低温或高温
1.当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性下降，养份和水分汲取受到控制，黄瓜易发生苦味。棚室温度高于30摄氏度且持续时间过长也会引起黄瓜发苦。
因此，冬天要尽量增强呵护设施的增温保温性能，高温季节要搭设遮阳网，避开苦味发生的温度界限。
二、浇水应合理准时
1.在气温较高、土壤水分较少的状况下，植株产生生理干旱，易出现苦味瓜。此时.要准时给黄瓜供应水分，以坚持植物组织的膨压、植株体温的稳定等。
2.浇水应做到少量多次，水温不可太低，避免植株体内水分的亏缺引起黄瓜苦味素的产生。
3.特别堤防订植后墩苗不应过度，否则根瓜易苦。
三、施肥要平衡适量
1.根部施肥。幼芽期应抑制施用氮肥，防止植株疯长。到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾汲取的比例基本上是5∶2∶6，这个阶段要增加氮肥和钾肥的供应。
2.根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期叶面喷施稀土微肥1次。在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5千克加水150kg搅匀后进行叶面喷施。
四、密度不宜过大
定值过密、光照不良会引起黄瓜苦味加重。呵护地黄瓜种植应采用早期密植、后期稀植的措施，即普通株距26-30厘米，行距60厘米。如果按15厘米株距订植，在同一垄上的单数株不上架，当长到12片真叶时掐尖，可使其快速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，双数株上架，当植株长到1.2米高时掐尖，使其加速结瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。这样种植，早期产量能提升近1倍，同时也会减少苦味瓜的出现。
五、避免伤根
伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种使用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗利用塑料养份钵或纸口袋，种植上应尽量采用垄作地膜覆盖种植，铲地时应前期稍深，后期稍浅。
六、苦味瓜不能留种
如果将有苦味的黄瓜留瓜种，下一代生产出来的黄瓜仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层个别品尝，选择无苦味的留种。
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