（1）假植法贮藏：
我国菜农多采用假植贮藏，一月早先上市，据介绍，将通过挑选的秋莴笋扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0摄氏度冷库内架藏，温度稳定，贮藏成效好。
冬贮莴笋宜选择健壮无空心、不抽苔的植株，在贮前应将莴笋连根收获，在凉棚中晾晒，使叶子失去一一些水分达到暂时萎蔫的程度，为了使莴笋肉质茎不脱水，在凉棚晾晒时.要用叶子将莴笋根茎覆盖好，晾晒3天，摘去老叶和叶尖，仅留上部7～8片较小的叶子。
冬贮莴笋多采用假植法贮藏，一般可应用阳畦在“立冬”后进行。详细对策是：挖宽1～1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的阳畦（或沟），然后从阳畦的一端，开一宽7厘米左右深的小沟，将莴笋一条条布列在沟中，稍稍向北倾斜一点。排好后盖土，将莴笋茎的2/3埋于沟内，然后将莴笋扶住，将土踏实。一个阳畦能够假植8～10行，行间距10～13厘米。假植时若土壤干燥必需浇水，但不要浇水过量，避免腐烂。
假植莴笋的管理关键是防寒和避免受热。莴笋贮藏适温为～1—0摄氏度，当天气较冷时，要采取防寒对策。掌握温度的原则是不让笋茎受冻，受冻的茎部在解冻后很容易腐烂，叶子可稍微受冻，但不可深冻，更不可反复结冰和解冻。在莴笋贮藏的早期，应避免发热。温度高会引起抽苔，空心，并且笋茎发软，变褐红色，逐渐腐烂。详细措施为：白天盖半席遮阳，夜间不盖。随着天气变凉，夜间盖席，如果再冷，可将席盖严，最冷时不仅盖双席，还要在阳畦盖一层草廉，只有当白天气温高于0摄氏度时，才能放风。
（2）冷藏法：
将莴笋从20摄氏度快速降至2摄氏度，处理后的莴笋，可延长贮藏期20天左右。
在冷库内用塑料薄膜袋密封贮藏莴笋，有一定的保鲜成效。收获后去除下部叶子，并立刻用水冲洗茎部，洗掉叶痕处流出的白色汁液，可减少褐变。然后用塑料薄膜密封包装，以3～5株为一包较好。温度抑制为0～3摄氏度，贮藏25天后好菜率可达98%，叶痕处只有轻微的褐变，叶片仍坚持鲜绿色。
（3）塑料袋贮藏：
从市场采购茎粗，无空心、不抽苔的莴苣，注意摘去叶子，用清水洗去泥土，在房内摆放4～6小时，装入食品袋，扎紧袋口，在冬天可放在0～1摄氏度的晾台上，按照气温用草帘或麻袋覆盖或揭盖来调节温度，切勿让太阳晒。有冰箱的居民，能够将袋置于冰箱中，用此法可贮藏15天。
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