芥菜十字花科,芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国种植历史长久,多分布于长江以南各省,类型和品类许多,有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用许多变异。芥菜除鲜食外,是加工的重要蔬菜。
(一)类型和品类
1.芥子菜一年生植物,植株高大,分枝多,种子磨成末供调味之用。
2.叶用芥菜二年生植物,叶子发达,以叶供食用,有以下重要类型:
(1)大叶芥:植株和叶子均较大。叶绿波状或钝锯齿状,缺裂少,我国各地均有种植。
(2)花叶芥:叶缘有显著缺裂,各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。
(3)瘤芥菜:叶柄发达,上有区别的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。
(4)包心菜:叶炳和中肋增宽,中心叶子折叠包心成为叶球,分布于华南地区。
(5)分蘖芥:通称雪里蕻,其短缩茎上侧芽发达,产生分蘖,分蘖多少因品系而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种许多。
3.茎用芥菜短缩茎肥大,产生不一样的瘤状突起,适用加工成榨菜,四川的涪陵、浙江的斜桥种植较多。
4.薹用芥菜花茎肥大供食,浙江、上海、广东、云南、贵州林有种植。如上海的天菜。
5.芽用芥菜又称儿菜,除短缩茎肥大供食外,其上肥大的腋芽为重要供食一些,分布于四川各地。
6.根用芥菜又名大头菜。肉质很肥大供食,根的形状因品类而异,南北各地都有种植。
长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的种植面积最大,其他各种芥菜都有其特产区,分布不广,种植技术与不结球白菜相似,教仪将雪里蕻的种植要点叙述于后。
(二)雪里蕻种植要点
长江中下游地区雪里蕻于8月下旬育苗,每亩(l亩=667平方米)需用种子400克-500克,9月下旬订植,行株距26厘米见方,11月中下旬收获,其余种植管理对策参照秋冬不结球白菜种植技术。