芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国种植历史长久，多分布于长江以南各省，类型和品类许多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用许多变异。芥菜除鲜食外，是加工的重要蔬菜。
（一）类型和品类
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。
2．叶用芥菜二年生植物，叶子发达，以叶供食用，有以下重要类型：
（1）大叶芥：植株和叶子均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有种植。
（2）花叶芥：叶缘有显著缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。
（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有区别的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。
（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶子折叠包心成为叶球，分布于华南地区。
（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，产生分蘖，分蘖多少因品系而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种许多。
3．茎用芥菜短缩茎肥大，产生不一样的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥种植较多。
4．薹用芥菜花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有种植。如上海的天菜。
5．芽用芥菜又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为重要供食一些，分布于四川各地。
6．根用芥菜又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品类而异，南北各地都有种植。
长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的种植面积最大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，种植技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的种植要点叙述于后。
（二）雪里蕻种植要点
长江中下游地区雪里蕻于8月下旬育苗，每亩（l亩＝667平方米）需用种子400克-500克，9月下旬订植，行株距26厘米见方，11月中下旬收获，其余种植管理对策参照秋冬不结球白菜种植技术。
