野菜是可作蔬菜供人类食用的野生植物。这种植物种类繁多，资源充足。有的营养物质成分含量高，风味颇佳；有的具有医疗保健功效。野菜受有害物质污染少，或基本未受污染。因此，其开发使用已导致科技工作者、生产经营企业及生产人员的关心，建立野菜产业将会提上工作日程。当前野菜在开发使用方面有如下特性。
1.利于扩展绿色食品
野菜成长于山野、草原及河湖之边，受人类运动的影响小，被有害物质污染的机会少，是天然的绿色食品。野菜的生命力强，能耐受不良环境的感染，在干旱的气候、瘠薄的土壤中仍能顽强成长；对病虫害有较强的抗御能力，即使在人工种植的条件下也可少用或不用农药，能防止农药污染。因此，野菜在无公害蔬菜生产中有其独特的优势，是生产无公害食品较梦想的种类。目前市场上野菜多以无公害食品的称号进行销售。
2.受消费者喜爱
野菜中有的种类养分物质含量较高，其蛋白质、维生素及无机盐含量时而高于通例蔬菜。如苜蓿的蛋白质含量达9%以上，龙芽草每100克鲜品中含胡萝卜素11.2毫克，紫花地丁含维生素C320毫克，这些都显著地高于通例蔬菜。有的野菜含有对人体有益的、可发挥药理作用的物质，能清热解毒，杀菌防病，健体强身。有的野菜含有芳香物质，做出菜来有特殊的风味，口感极好，能提升食欲，促使消化。
野菜的这些特征正好符合了消费者追求食品多样化、保健性和新鲜感的心理，因而成为餐馆、旅游餐饮的时尚佳味，也是家庭餐桌上用于调剂口味的副食品类。野菜的消费量正在不时地加强。
以上内容由植物资料网搜集整理，仅供野菜栽培技术的参考资料；如果您有更好的农村实用技术，欢迎给植物资料网的栽培技术、养殖技术及病虫害防治和治疗等栏目投稿。
