苋菜的特性是耐热、耐旱、适应性强，其成长适温为23——27摄氏度，20摄氏度以下植株成长缓慢，10摄氏度种子成长不良，高于30摄氏度，品质变劣。在高温短日照条件下极易开花结籽。
(1)类型与品系苋菜的品系许多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。一般尖叶较圆叶种早熟，品质好，但产量低。依子叶颜色可分为绿苋、红苋和彩色苋三个类型。
①绿苋。叶和叶柄绿色或黄绿色。耐热性较强，食用时口感较红苋为硬。如白米苋、柳叶苋、木耳苋。
②红苋。叶和叶柄红色或紫红色。耐性中等，食用较绿苋软糯。其代表品类有大红袍、红苋菜等。
③彩叶苋。叶缘绿色，叶脉附近紫红色。早熟，耐寒性稍强，质地较绿苋软糯。适于早春种植，如尖叶红米苋、尖叶花红
(2)种植技术
①播种期。棚室提早种植一般在2——3月播种，比露地种植可提早播种20——30天，提早上市20天左右。除早春种植外，一般播后35天左右即可上市。
②播种种植方式。种植苋菜棚室宜选地势崎岖，排灌方便，偏碱性的沙壤土或粘壤土。一般直播，以采收幼芽供食。春天播种，各地多套种在棚室瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。整地时.要细碎平整，并施用足够的人畜粪为底肥。用肥量春播每公顷为52500公斤，夏播22500公斤，秋播30000kg。每公顷播种量为7.5——11.25kg。播种期偏早，播种量稍大。播种后不培土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰拌人畜粪尿。播种后视土壤状况进行浇水追肥。春天气温低，水分多，一般不浇水追肥，只有在温度升高或干旱时才进行。因为苋菜的成长喜晴不喜瘠。俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。一般追肥1——2次。
夏秋天棚室种植苋菜宜覆盖遮阳网，降温、保湿，创造有利于苋菜成长的适温环境，并有利于提升产量，改善品质。否则急速开花结实，影响品质和产量。
(3)采收及病虫防治和治疗苋菜一般连根拔起，17厘米左右间拔采收。间作者可先拔收主作附近的苋菜，第二次可所有收完。夏秋不间作的苋菜，一般1次采收完毕。也可在株高24厘米左右时，在植株基部留茬10厘米左右，割收嫩梢上市。采收后进行追肥、浇水，促侧梢长出，可再采收嫩梢1——2次。每公顷可收15000——30000公斤。
苋菜成长健壮，病虫害较少。有时产生白锈病，群众称“白点病”，可喷600——800倍多菌灵等药剂防治和治疗。有蚜虫危害时，喷1000倍乐果等药防治和治疗。
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