本发明涉及一种干竹荪保鲜方法，采用真空微波技术对干竹荪的多酚氧化酶进行灭活加工，在真空微波设备的微波能发生区内，干竹荪中的多酚氧化酶活性被微波发出的超高频电磁波和热效应所破坏。同时，因为加工过程是在高真空环境下进行的，微波能发生区内的温度在多酚氧化酶灭活过程中不会超过50℃。这样既可使多酚氧化酶灭活，又不至于因温度的升高而使干竹荪的颜色加深而影响产品质量。
采用本发明的技术对干竹荪的多酚氧化酶灭活加工，可使加工后的干竹荪白度、口感达到优级品的品级，在常温条件下可以保存12个月不变色、变质。解决了长期困扰生产企业殛待解决的竹荪干品易变色、变质的难题，而且产品不含任何二氧化硫。
一种干竹荪的保鲜方法或装置，包括如下步骤：
(1)、首先是选料：选用采用烘干法烘干的干竹荪，所述干竹荪应当无泥沙、色白、无污迹，水分含量15％-16％；
(2)多酚氧化酶灭活：将所述干竹荪均匀平铺放到真空微波加工设备的传送装置或者固定搁架上，所述真空微波加工设备的工作频率2450MHz，控制微波发生器输出功率60％-95％，打开真空泵，控制真空度表压为0.009MP，打开微波功率输出开关，控制真空微波能发生区内的温度不高于45℃，干竹荪在真空微波能发生区内的总停留时间为2-9分钟，所述总停留时间分为2-3个时间段，每一个时间段分别包括开微波发生器功率输出的时间A和停微波发生器功率输出的时间B，A与B的数量关系为：B＝2A，走完总停留时间后停机出料；
(3)完成上述加工后的干竹荪，经检验合格后用真空镀铝膜或塑料薄膜复合袋包装、装箱。
