苋菜喜欢偏碱性的土壤，栽培时一般选择地势崎岖、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土。早春2——3月即可播种，多应用棚室和小拱棚种植。
春栽播种（4——5月），多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150公斤。整地时施腐熟的人畜粪为底肥，每666.7平方米春播者约3500公斤，夏播者1500公斤，秋播者2000公斤。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2——1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5——0.75kg，播种期偏早，播种量稍大。播种后不培土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替盖土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春天气温低，水分多，一般应抑制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的成长喜晴不喜瘠，俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，早先每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10公斤左右或2——3成腐熟人粪尿。并准时除去田间杂草。
夏秋天播苋菜只需3——5天出苗，出苗后应准时锄草，并增加水肥管理，坚持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜成长的适温环境，并有利于提升产量和改善品质。在植株高15厘米左右时准时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2——3成腐熟人粪尿，在后期，追肥重要用速效氮肥，并准时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。
栽培时一般采用直播，很少育苗移栽，以采收小苗供食用。
蔬菜品系～～～～苋菜
苋菜，又称之为青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜，苋科苋属。富含易被人体汲取的钙质，对牙齿和骨骼的成长可起到促使作用，～苋菜，又称之为青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜，苋科苋属。富含易被人体吸取的钙质，对牙齿和骨骼的成长可起到促使作用，并能维持正常的心肌运动，避免肌肉痉挛（抽筋）。它含有充盈的铁、钙和维生素K，具有促使凝血，加强血红蛋白含量并提升携氧能力，促使造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食能够减肥轻身，促使排毒，避免便秘。
为一年生草本植物，6～10月盛产。当植株未硬化，花蕾未发生前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。种植的少数种重要分布在中国和印度。
苋菜按其叶子颜色的区别，能够分为3个类型：
绿苋：叶子绿色，耐热性强，质地较硬。品系有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等；红苋：叶子紫红色，耐热性中等，质地较软。品类有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等；彩苋：叶子边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。苋菜喜温暖，较耐热，成长适温23——27摄氏度，20摄氏度以下成长缓慢，10摄氏度以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春天种植，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。
苋菜成长期30——60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。
每100克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
