橄榄的采收有别於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下来，大部份都是拿竹竿打下来，再从树上摔下来多少有点损坏。
一般橄榄都是摘下来尽快拿去加工，很少人放在家里几天留著生吃。
只要果实没有碰撞损伤，橄榄可以放很长时间，它会失去水份干掉，若是有损伤容易发霉腐烂。
找一个麻袋装著，不要用密不透气的塑料袋。不必冷藏。
橄榄的简单加工一般家庭都是把橄榄清洗弄干，放入玻璃或塑料瓶然后再放入砂糖就可以了。
橄榄生吃味道微甘，把它放入火里烤味道很特别。
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