植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

土豆做醋技术

时间 : 07-25 投稿人 : 辰鹏 点击 :

用土豆、红苕等原料制作的食醋,不仅色泽黑褐,酸香浓厚, 风味独特,而且还具有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。将土豆、红苕制醋,醋醅长期贮存,随取随淋,便于外销供应市场。这大大地提升了土豆、红苕的使用率和经济效 益。其加工技术要点如下:

土豆做醋技术 | 蔬菜种植

一、配料措施

1.配 料 土豆100公斤,谷糠60公斤,麸皮40公斤,水30公斤,扩展曲4——5千 克,醋用发酵剂1.6公斤。

2.方 法  ①土豆糖化:将土豆洗净,除去腐烂和泥沙,煮熟捣碎,每50公斤土豆加凉水30公斤左右,升温至25摄氏度拌入扩展曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡,时起时伏。每天用木棰上下匀称搅动,上稀下稠即糖化成功;② 拌胚:把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内,拌入谷糠、麸皮,拌胚要匀称,胚料的湿度为用手握 稍 滴水珠为宜(冬季稍干些),胚子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发酵。

二、醋酸发酵 选室温在25——30摄氏度的普通房屋作发酵房,放入缸内的胚料(约3天出现醋酸)要上下 翻缸,每昼夜翻动3——4次,使上下料温一致,料温最高不超过43摄氏度。若料温太高时,应采用 将料稍压紧或者倒缸,以抑制温度。料温不超过43摄氏度的时间不超过3天,温度应逐步降低至3 0摄氏度直到酒精氧化成醋。发酵期在12——15天(口尝甜酸味)醋胚定型,每100公斤土豆可匀称拌 入食盐3kg,封存放在池内或缸内压实,经过存贮加强醋的香味。 三、淋醋检验

1.设备 应用缸,缸内有水淋架子,架子上铺淋席,缸底部装有淋嘴,每 套用4个淋缸。

2.淋醋 把成熟的醋醅子装入淋缸内,按主料计算,每套装醅子为150公斤左右,然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。按照设备和生产状况,闷淋时间可长达12小时,也 可短为3——4小时,重要以闷透醅子为主,醋醅闷透即可开始淋醋。先用水或二淋水冲淋其中 的2个淋缸,打开淋缸下部的淋嘴,将头淋醋放出。其它2个淋缸用二淋醋浸淋,从淋嘴流出 醋液可反复回淋。感官检查,待醋清澈时,加热至80摄氏度以上为成品醋,放入存醋池或缸内, 经理化检验合格后可包装出厂。该醋内不加防腐剂,从未发现过变质征象。

相关文章

  • 抓紧播种温室茼蒿
    抓紧播种温室茼蒿

    一、时间 北方地区在10月上旬至11月中旬栽培,春节期间上市。二、选种 应选用抗寒性强、抗病、品质好、产量高的品种。三、播种 播种时清除温室中的前茬残株;整地施肥,亩施农家肥3000~4000千克,翻地15~20厘米深;作半高畦,有利于提高土壤温度,畦面宽0.8~1米,畦高8~10厘米,播幅7~8厘...

    1638 茼蒿 茼蒿行业资讯
  • 甘蓝菜的食用价值
    甘蓝菜的食用价值

    甘蓝菜的食用价值1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一个大家族,它有众多的姐妹,是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有:绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝,比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。2、维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑...

    1613 甘蓝 甘蓝市场分析
  • 云南省宣威市种植绿肥改良植烟土壤
    云南省宣威市种植绿肥改良植烟土壤

    为抓好土壤改良工作,使土壤理化性状更趋合理,种出更多优质烟叶,惠及广大烟农。云南省宣威市烟草部门联合市农业局,在2016年植烟地块及时安排种植绿肥。两个部门联合要求各种烟乡(镇、街道)要充分开发和保护土地资源,按照下达任务及时组织烟农把绿肥种植结束,提高土壤有机质含量,降低农田化肥用量,夯实生产优质...

    2090 绿肥 绿肥行业资讯
  • [每日农经]水稻赚钱另有高招 稻田套养效益好
    [每日农经]水稻赚钱另有高招 稻田套养效益好

    本期节目重要内容:今天咱们节目里的主角不少,有鱼,有泥鳅,有虾,还有螃蟹,不过它们算起来也只是众星拱月,因为最大的主角就是这似乎一望无际的稻子,这稻子能有什么魅力以致如此受宠呢?《每日农经》带您一探究竟。(《每日农经》 20171023 水稻赚钱另有高招)如果把黑龙江叫做我国的大粮仓,那么富锦就是...

    2225 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 菠菜病害不知道是什么病?
    菠菜病害不知道是什么病?

    按照图片有可能是菠菜叶斑病,又称白斑病,为真菌性病害。  发病症状:重要为害叶子。下部叶子先发病,病斑为圆形至近圆形,边缘显著,直径为0.5―3.5毫米;发病初期病部中央褪绿,外缘淡褐至紫褐色,扩大后逐渐扩展为白色斑;湿度大时,有些病斑上可见灰褐色霉状物。  防治和治疗措施:①种植办法:选择地势崎岖...

    1198 种菜方法 蔬菜种植百科
  • 茄子摘心技术
    茄子摘心技术

    茄子是我们日常生活中常见的蔬菜之一,它本身的成长期较长,在栽培时一点株高超过1.6米就会酿成管理困难,所以许多菜农会采取摘心的办法培育,成效较好。那么茄子什么时候摘心呢?摘心要小心些什么呢?一起来了解了解吧。1、什么时候摘心在棚室种植中,茄子摘心过早易使得茄子成长发育期缩短,引起它的产量下降;而摘心...

    633 蔬菜种植技术 蔬菜种植技巧
  • 茭白胡麻叶斑病的防治方法
    茭白胡麻叶斑病的防治方法

    茭白胡麻叶斑病危害症状此病主要为害叶片,病斑初为褐色坏死小点,以后发展成近椭圆形至梭形黄褐色小型坏死斑,较老病斑中央颜色稍浅,周缘常具有黄色晕环。湿度大时病斑表面产生暗灰色至黑色霉状物,即病菌分生孢子梗和分生孢子,病害严重时,病斑密布,相互连接成不规则形大斑,终致病叶枯死。发病规律病菌以菌丝体和分生...

    2637 茭白 茭白病害防治
  • 花椰菜的栽培技术
    花椰菜的栽培技术

    (一)生物学特征特性主根基部粗大根系发达。叶技针形,蓝绿,有错粉。营养生长期茎稍短缩,胶芽不萌发,阶段发育完成后抽生花茎。花球由肥嫩的主轴和50~60个肉质花便组成,一个肉质花便又由若干个小花球组成,花球呈左旋辐射轮纹排列。正常花球呈半球形,表面呈颗粒状,质地致密。在栽培上有时出现早花、育花、毛在与...

    2372 花椰菜 花椰菜种植技术
  • 河南省中牟县:芹菜香甜菜农苦
    河南省中牟县:芹菜香甜菜农苦

    “今年芹菜太不,一亩芹菜的产量是1万斤,你看今天从家里拉过来的这一两千斤的芹菜,从早上到现在,都没出去几捆,出去了也是1毛四五的。”看着那一捆捆新鲜水灵的芹菜,张凯直发愁。张凯告诉记者,他们家种植芹菜已经三年了,2012年芹菜低时才每斤0.8元左右,2013年每斤1.0元,今...

    364 芹菜 芹菜市场分析
  • 湖南浏阳“毛豆之乡”大量毛豆滞销
    湖南浏阳“毛豆之乡”大量毛豆滞销

    核心提示去年最低3.6元/公斤的毛豆,如今跌到了2.4元/公斤还没人要,这让浏阳的豆农很是郁闷。据悉,这与豆农的信息不匹配有关,去年毛豆利润很高,致种植的人增多,而今年又遇丰产,才出现供大于求的局面。对此,业内人士提醒,菜农应分散来种,以降低可能出现的风险。本报6月29日讯浏阳普迹镇豆农宋南方最近很...

    424 毛豆 毛豆市场分析
  • 栽培胡萝卜技术
    栽培胡萝卜技术

    一、整地施肥:选择土层深厚、排灌方便、富含有机质、疏松透气的沙壤土田块栽培,施足基肥,喷洒新高脂膜保肥保商。  二、适时播种:选好优异抗病品类,用新高脂膜拌种,整地下种后,用新高脂膜600~800倍液喷雾土壤表面,可葆商防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结,窒息和隔离病虫源,提升出苗率。  三...

    2513 蔬菜 种菜教学
  • 菠萝莓种植方法与步骤
    菠萝莓种植方法与步骤

    选地施肥:菠萝莓的种植大田选择多年没有种过草莓的田块作为大棚菠萝莓的生产本田,施足有机基肥,定植前一个月左右,一般每亩施充分腐熟的有机肥1500~2000千克作底肥,并多次耕耙。种植密度:菠萝莓在挖苗前一天育苗圃绕一次透水,以有利于带好土团,尽量减少伤根,依秧苗大小进行分棚定植。若采用营养钵育苗,则...

    646 菠萝莓 菠萝莓种植技术
  • 芥蓝立枯病的病状和防治和治疗办法
    芥蓝立枯病的病状和防治和治疗办法

    症状  又称芥蓝黑根病。各生育期均有出现,但苗期受害重,产生量也大,重要感染根茎部,初在根茎处出现一坏死褐色小斑,后扩大成近椭圆形凹陷斑,逐渐变黑缢缩,致感病株叶子山下向上逐渐萎蔫、坏死或干枯。当病斑绕茎基1周时,酿成全株死广。湿度大时,病部表面生出灰褐色蛛丝状霉,即病原菌的菌丝。  病原  Rhi...

    2488 蔬菜种植知识 种菜教程
  • 绿肥的作用
    绿肥的作用

    ⑴能为土壤提供丰富的养分。各种绿肥的幼嫩茎叶,含有丰富的养分,一旦在土壤中腐解,能大量地增加土壤中的有机质和氮、磷、钾、钙、镁和各种微量元素。每千公斤绿肥鲜草,一般可供出氮素6.3公斤,磷素1.3公斤,钾素5公斤,相当于13.7公斤尿素,6公斤过磷酸钙和10公斤硫酸钾。绿肥作物的根系发达,如果地上部...

    2552 绿肥 绿肥综合
  • 春天大白菜成长期管理
    春天大白菜成长期管理

    当白菜移栽苗长出8~10叶,高度达20厘米时,就进入了成长期。春白菜此时叶子茂密,即将封垄。为促使白菜生根,除去田间杂草,要准时进行中耕,由于此期白菜根系较浅,中耕深度不宜过深,以2厘米左右为宜。  为了促使春白菜迅速成长,可在订植后30天左右为白菜追施一次氮磷钾复合肥,施肥量为每667平方米10k...

    2430 蔬菜种植技术 种菜注意事项
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: