甘蓝在我国各地普遍种植。由于气候条件不同，各地栽培方式有较大差别。在我国长江、珠江流域，常选用冬性强的早、中熟品种，冬初播种，幼苗露地越冬，翌年春末夏初收获，称之为越冬春甘蓝；选用早、中熟品种于夏末秋初播种，冬季收获，称之为秋、冬甘蓝，一些地区还选用抗病、耐热品种，于春末夏初播种，夏季及早秋收获，称之为夏甘蓝。
近年来，北方不少菜农选用冬性强的早熟甘蓝品种，冬、春季在日光温室或中、小型塑料棚中栽培，冬、春季上市，效果也不错。在一些冷凉地区或海拔较高的山区，选用早、中熟品种春末夏初育苗，夏季反季节栽培，也可获得较好的经济效益。在长城以北及青藏高原等高寒地带，不少地区常采用一年一季栽培，即选用晚熟品种于春末夏初育苗，夏季定植，秋、冬季收获。
甘蓝的栽培季节和栽培地区不同，因而栽培技术有不少差异。一般来说，春甘蓝栽培要选用冬性强的品种，且播种期不可过早，以防止发生“未熟抽薹”；夏、秋甘蓝则要选用抗病耐热品种，栽培过程中要注意防涝、防虫。
如上所述，我国地域辽阔，各地甘蓝栽培方式和栽培技术各异，其具体栽培技术很难在此一一列举。下面仅对华北地区露地春、秋甘蓝的栽培技术、防止春甘蓝未熟抽薹方法作一简单介绍：
1．露地春甘蓝栽培技术要求
选用冬性强不易“未熟抽薹”的早、中熟品种，在日光温室（1月中下旬）或小弓棚（1月上中旬）播种育苗。播种前，种子一般不催芽。播干籽，育苗畦要耙平并浇足底水，撒籽要匀。播后覆盖过筛后的细土保墒并防苗畦龟裂。出苗前，温室尽量保持在15~25℃之间。一般5天左右出齐苗，要注意及时逐渐放风，使温度逐渐保持在10~20℃之间。如果苗子过密，则需要及时“间苗”，以防苗子徒长。当幼苗长到3片左右真叶时（约在2月中下旬），要进行一次分苗，苗子移至营养钵，苗床温室一般控制在8~20℃。到3月下旬幼苗生长至6~7片真叶时即可准备定植。定植前7~10天苗床要注意放风练苗，苗床最低温度可逐渐降至3~5℃。
定植前选土壤肥沃，地势平坦的地块，施好底肥并平畦，定植密度一般为早熟品种4500株，中早熟品种每亩3500~4000株，中熟品种每亩2500~3000株，定植后连浇两次小水，随后中耕蹲苗2次，每次5~7天，以防苗子徒长。当开始包心时要供应充足的水肥，进入5月时，注意防止蚜虫和菜青虫。早熟品种于5月中旬开始收获，中早熟、中熟品种于5月下旬至6月上旬收获。叶球收获要适时，以防裂球。
2．露地秋甘蓝栽培技术要点
选用抗病、耐热品种，并选用地势较高、易排灌的地块作高畦。华北地区播种时间一般在6月下旬至7月初，播种方法与春甘蓝基本相同，但要求播种后育苗畦的上方盖塑料布，畦四周盖纱网，使育苗畦既能防暴雨，又能通风、防虫。3片左右真叶时分苗，7月下旬至8月上旬幼苗长至6~7片真叶时定植露地。种植秋甘蓝的田块，除要求地势平坦和土壤肥沃外，还要求易排灌，以防积涝成灾。栽培方式一般将幼苗栽在垅的阴面半坡，种植密度一般早熟品种3500~4000株；中晚熟品种2500~3000株。缓苗后追肥并劈垅正埂，使苗子处在垅脊的正中，随即疏通垅沟，以利排灌。在整个栽培过程中，随时注意防治病虫害。
3．春甘蓝的未熟抽薹及其防止方法
近年来，人们越来越喜欢种植早熟春甘蓝。许多菜农通过种植早熟春甘蓝而获得较好的经济效益；也有部分菜农主观上为了争取春甘蓝早熟，而违反客观规律，播种期越来越早，再加上栽培管理不当，使早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”。
甘蓝属于植株春化作物，当幼苗长到7片真叶左右、叶宽5厘米以上、茎粗0.6厘米左右时，遇到0~15℃的低温，经过50~90天，就会通过春化条件发生“未熟抽薹”现象。特别是在0~4℃的低温条件下，更容易通过春化而发生“未熟抽薹”。早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”现象，与品种、播种期、苗床温度管理、幼苗大小、定植早晚、定植后的管理及早春的气候条件等有密切关系。
（1）与品种的冬性强弱有关系：过去种植的北京早熟、狄特409、迎春等品种冬性较弱，易发生“未熟抽薹”。8398、中甘10号、中甘11号等早熟春甘蓝一代杂种，是利用冬性较强的自交不亲和系配制而成的，不易发生“未熟抽薹”。但如果栽培管理不当或遇到严重的倒春寒天气，也可能会发生“未熟抽薹”。
（2）与幼苗大小的关系：凡叶片7个以上，最大叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米以上的大苗，经受—段时间的低温，完成春化阶段的发育，就会发生“未熟抽薹”。苗子愈大、生长愈旺，抽薹的可能性愈大。
（3）与早春气候条件的关系：如果早熟春甘蓝育苗期间及定植后的气温反常，也容易引起“未熟抽薹”。例如：北京西郊1991年1月份平均气温比历年偏高1.5℃，2月上中旬平均气温比历年偏高2.1℃。在这段时间里，正是早熟春甘蓝幼苗在苗床内生长期，气温高，幼苗生长快，使其具备了通过春化阶段的条件。2月下旬平均气温比历年偏低1.5℃，定植后的气温比历年低，3月中下旬平均气温比历年低0.8℃。由于倒春寒持续时间长，覆盖面积大，因此，造成我国长江以北一些地区早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”。
（4）与播种早晚的关系：播种越早，到定植时幼苗往往过大，幼苗处于低温条件下的时间越长，通过春化的机会越多，发生“未熟抽薹”的机率越大。反之，适当晚播，幼苗还达不到能接受低温的大小，即使遇到低温也不会发生“未熟抽薹”。
（5）与苗床温度管理的关系：即使播种不早，如果苗床温度管理较高，幼苗生长较快，很容易长到能接受低温的大小，定植后遇到低温也会发生“未熟抽薹”。反之，苗床温度管理较低，即使播种较早，由于幼苗生长缓慢，到定植时幼苗还未长到能接受低温时的大小，这样的幼苗定植后遇到低温也不会发生“未熟抽薹”。
（6）与定植早晚及定植后管理的关系：早熟春甘蓝如果定植早，特别是定植后受到倒春寒的影响，更容易促使发生“未熟抽薹”。因为早春露地温度比苗床低，定植早，温度低，缓苗慢，幼苗感受低温的时间长，因而“未熟抽薹”率也高。但是，在遇到低温不敢定植时，幼苗在苗床继续迅速生长，在满足幼苗对低温要求后也会发生“未熟抽薹”。定植后，如不注意蹲苗，肥水过勤，使植株生长过旺，不仅延迟包球，也易引起抽薹。尤其定植在塑料小拱棚里的，白天温度高，幼苗生长快，晚上温度低，更易促成“未熟抽薹”。
为了争取春甘蓝的早熟、丰产，防止早熟春甘蓝“未熟抽薹”，除选用冬性较强的优良品种外，还要采取以下措施：
(1)适时播种，控制苗床温度管理。华北地区早熟春甘蓝的适宜播种期应于1月中下旬在温室或改良阳畦播种。出齐苗后要注意放风，苗床温度保持在8~20℃之间，防止幼苗徒长。2月中下旬分苗一次，3月底到4月初定植。
(2)加强田间管理。前期注意适当蹲苗，确保春甘蓝早熟、丰产。早熟春甘蓝定植缓苗后，前期不要使幼苗生长过旺，应采取两次小蹲苗的措施，即缓苗中耕后，7天左右浇一水，再中耕，过7天左右再开始施肥浇水，4~5水后即可收获上市。定植在塑料小拱棚里并覆盖地膜的早熟春甘蓝，棚温一般控制不要超过25℃，以控制外叶徒长。开始包心时注重追肥浇水。
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