本类蔬菜重要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等，是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具显著的蜡粉和波状的叶缘，均是低温长日照作物，但各变异与品类间有显著差异。它们还有一个共同点，即只有小苗长到一定大小时，才能接受温度感到。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件酿成生理缺乏时，都易体现出缺钙症状，产生心叶边缘干边，影响产量和品质。
花椰菜的成长周期可分为发芽期、新苗期、连作期、花球成长期、抽薹期、开花期和结实期。当连作期快结束时主茎顶端出现花芽分化，继而发生花球，进入了生殖成长的初期。从花芽分化至花球发生商品成熟的天数因品系而异，约20-50天。在花椰菜小苗期，叶子的干物重比茎和叶柄的干物重超过2倍，叶子中氮的含量显著地超过钾，而在茎和叶柄中则钾的含量要高千氮。在未展现花蕾前，重要是茎叶的成长最旺盛，大约在订植20天早先，植株成长逐渐加速，同时孕育花蕾，是营养物质成长向生殖成长过渡的转机期间，订植后40-60天，花球增长速度逐渐加速，此时氮、磷、钾的累积转向花球。为了保证花球发育所需的矿质养分，在花球直径长到3-5厘米时就要准时浇水追肥。欲获得1000公斤的商品花球，约需氮（N）7．7-10．8公斤，磷（P2O5)2．1一3．2kg，钾（K2O）9．2-12．0kg，其比例为1∶0．3∶1．1，它比结球甘蓝的吸肥量显著偏高，多达1倍以上。在花椰菜的种植过程中，首先要看重育苗期营养物质土中氮、磷、钾的施用比例，订植前每亩施厩肥2500-5000kg做底肥。从定值到收获需追肥2-3次，每次每亩施用人粪尿2000-2500公斤或氮素（N）3．0-5．0公斤。在一定范围内，施氮量增多，产量有加强的趋势，特别是在花蕾发育期，养份的汲取量的影响很显著如果此时氮素供应不足，就会使叶片中的营养向花蕾运送，下部叶子颜色变黄，甚至脱落。多雨年份中，在保证氮肥供应下多施些钾肥其成效较好。在有机质多而肥沃的土壤中，钾的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高。花椰菜对硼、镁等微量元素反应敏感，缺硼时易导致花茎中心开裂，花球发生褐色斑点并略带苦味，缺镁时叶子呈鞭状卷曲，成长迟缓，在施肥时应予以补充。
在适时种植下，结球甘蓝从播种出苗、订植到开始结球，其成长量逐渐加大，氮磷钾的吸取量也逐渐加强，这一阶段约占总吸取量的15％～20％。在开始结球早先，营养物质的吸取量急速加强，氮、磷的汲取量分别占总汲取量的80％-85％，而钾则占90％左右。生产1000公斤廿蓝，汲取氮（N）3．1-4．8公斤，磷（P2O5)0．9～1．2公斤，钾（K2O）4．5-5．4公斤，钙（ca）的汲取量与氮量相近为3．5-4．5kg，。氮磷钾的比例为1∶0． 3∶1．3。在未结球前外叶中含氮量的百分数较心叶中的含量高1倍，随着球叶的产生则外叶含氮是逐渐下降，球叶的含量则逐渐加强并超过外叶。含磷量的变化亦大致相似，到成长末期，叶球中累积的磷最多。在叶球产生之前，外叶中的含钾量逐渐加强，当叶球出现时外叶的含钾量显著下降，随着叶球的快速发育，钾的含量也急速积累，在叶球成长最旺盛的期间达到了最高值。叶球是累积贮藏物质的器官。
结球甘蓝是喜肥的作物，施肥量、施肥期、施肥办法与品类的生育期和种植季节都有密切关系。甘蓝苗龄差异甚大，短者30-40天，长者达150余天。在新苗期氮、磷不足时小苗的发育会受到明显控制。春甘蓝育苗时易发生先期抽薹问题，为避免这一问题的产生，除要严格掌握播种期外，还要小心苗期施肥，养分条件过差，易促使抽薹，施肥过量，小苗成长快容易感受低温影响，所以对幼芽既要补充营养物质，又要恰当抑制施肥。在一般状况下，冬前应少施速效性氮肥。但在分苗期间加施少量速效性氮肥，有利于根系恢复成长，促使缓苗。在订植起苗之前，追施一次人粪尿，对提升小苗抗性，缩短缓苗期也有好处。甘蓝的基肥每亩用腐熟的厩肥或堆肥4000-5000公斤，在地表做畦时铺施60％，到新苗定值时再沟施或穴施40％。在夏播甘蓝的种植上，更要重施底肥。
春甘蓝在订植时，随水施入少量的速效氮肥，每亩7-10公斤，对加快缓苗及提升抗寒能力有显著作用。当缓苗后植株进入连做期，根系吸取能力增加，在结束墩苗时应进行浇水追肥，促使结球。此时每亩可用人粪尿2000-3000公斤或施尿素15-20公斤。结球期是整个成长期中成长量最大的期间，早熟品系由于结球期短，前期增重快，所以追肥1-2次即可。中、晚熟品类结球期长，应追肥2-3次，每次每亩可追施氮素（N）3-4公斤。
秋甘蓝的苗期是在高温下渡过的，而结球期则是在柔和冷凉的气候下进行的，所以追肥的重点应放在连做末期和结球中期以前。追肥一般分五次进行：第一次在小苗订植新根产生时追一次淡的人畜粪尿。在连作叶发生时追施第二次肥，要提升浓度和用量，可用人粪尿加氮素化肥。当连座叶成长盛期追施第三次，可在行间开沟埋肥，将有机质肥料和氮磷化肥混在一起，施入后封土灌水。在结球前期和中期再各追肥一次，结球后期停止施肥。
施肥的种类和数量，不仅与甘蓝产量有关，而且还影响其贮藏成效。有试验表明，当将甘蓝栽培于施用有机肥区（其中有机肥含氮8．04公斤，无机肥含氮2．5 公斤）、中氮肥区（折合氮10公斤）、高肥区（折合氮20公斤），经三个月贮存后调查，多氮区的商品率显著低于有机肥区和中氮肥区。这是与多氮肥区产品鲜度降低，千烧心病多、加工损耗大有关。恰当抑制氮肥用量，小心增施有机肥，有利于坚持甘蓝的优异品质和延长贮藏期。
