如何种香菇？香菇生产一般都采用荫棚或果林间地等比较阴凉的地方作为出菇场所，由于香菇生产受天气条件的影响比较大，季节性又更强。在西南地区一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒时间如果太早了，遇高温高湿天气就容易易感杂菌而成品率低。如果时间太迟，就影响转色而缩短出菇时间。下面介绍香菇栽培的重要技术供栽培户参考。
一、菌袋制作
（一）配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。
（二）拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌匀称，翻动4-5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌匀称后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌匀称，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中发生水珠但不下淌时）。
（三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17-20×55厘米。大袋可装干料2.0千克，中袋可装干料1.5kg左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌匀称的培养料装入袋内，松紧恰当。用手把着装好的料袋中间，没有松软感，两端没有下垂为度。
二、灭菌
（一）建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌生长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8-10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。
（二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。
（三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4-6小时锅内温度达到100摄氏度，继续加热，并坚持此温度10小时，再闷一夜，当料温下降至70摄氏度时抢温出锅，快速移入冷却室，待料袋内温度降低后再接种。
三、接种
（一）消毒房间：利用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。
（二）接种时间：当料袋温度降到30摄氏度时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。
（三）接种顺序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。
四、发菌培养
（一）坚持室内暗光，室温抑制在25摄氏度左右。
（二）接种16-20天，用牙签在接种穴上扎10-20个深0.5-1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐渐加大加深。
五、转色管理
转色一般在发菌室内进行，要使室温达到20-30摄氏度，进行脱袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通风，但每次时间不能过长。一般30分钟为宜。
六、出菇期管理
（一）菇棚建造，可使用现有的棚室，或暖棚。若新建棚室，可选向阳背风、地势干燥、崎岖不积水、环境清洁卫生，水源丰富，进出料方便，如庭院内、房屋前后、村屯附近、果园、树林间空地均可。棚室薄膜覆盖稻草帘或遮阳物。
（二）菌袋排放；横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42-44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。
（三）变温催菇：棚内务必达到昼夜温差10摄氏度以上，才能刺激菇蕾的发生。坚持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的方法，多出花菇，以创造更好的经济效益。
七、采收
（一）去劣留优：幼菇若成长过密要恰当摘个别，坚持较匀称距离。
（二）早春或晚秋能够用炉火加温，提早或延后出菇。冬天天气寒冷时可将菌袋堆积在一起越冬。待来年气温升高时再出菇。
采收的香菇，能够鲜销，也能够制成干品后出售。采收后要让菌筒休息养菌，积累养分，为下一批出菇供给充溢养份条件。
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