甘蓝又称结球甘蓝、洋白菜、包心菜、卷心菜、圆白菜、莲斑白等,又分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝等。其贮藏特点同大白菜相似,但比大白菜耐藏性、抗病性强;因为甘蓝含水量比大白菜低,干物质含量高,外叶附有蜡粉,包球紧实,抗寒力较强,收获和入窖期可稍晚,在贮运中损耗较大白菜少。甘蓝耐低温贮藏,且要求较高湿度;贮藏温度0±0.5摄氏度,相对湿度90%-97%,能够使用薄膜气调贮藏,抑制在2%――3%的氧气和2%――5%的二氧化碳。
1、埋藏
在地势较高,排水好的地块挖宽1.2――1.5m的埋藏沟,深度视当地冻土状况,一般1.0――1.2m深,将采后经预贮藏散热的甘蓝,视天气状况,在上冻前入沟,在沟内可堆放2――4层甘蓝,上面覆盖秸秆,早先按照天气降温状况逐渐加厚培土,既要防冻也要防热。对部分结球不紧实的甘蓝,可带跟拔起,保留外叶,将其根朝下在沟内码紧,假植在沟内,入贮时可浇透水,然后恰当覆盖,并恰当通风,这样可在贮藏过程使之进一步充实增重,该法小心不要埋早了。以免热伤腐烂。
2、窖藏
甘蓝能够入通风窖(库)堆码贮、架贮或筐装堆贮;堆码可码成三角形垛、长方形垛;也可装条筐堆码,便于通风;最好是架贮藏,每层架上可放置两层,架贮利于通风散热,比堆码贮可减少倒菜次数。
3、冷库贮藏
甘蓝适宜冷藏。冷库贮藏基本上均是架贮,也可装筐(箱)堆码。这是为了便于通风散热。架贮是将采收后经散热预冷,并经修整的甘蓝,在菜架上一般放置2――3层,表面可覆盖薄膜保湿,防止失水干耗,也可在充分预冷前提下装0.02mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋,挽口装箱(或筐)上架,或单个甘蓝套薄膜袋挽口装箱(筐)堆码,以防失水,达到保湿的目的。