甘蔗的养分价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为充足，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12%。此外，经科学剖析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。其它，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等16种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。
甘蔗的生物学特点
甘蔗是一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物，属C4作物。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳抵偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗秆直立，粗壮多汁，表面常被白粉。叶为互生，边缘具小锐齿状，花穗为复总状花序。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500摄氏度～8500摄氏度，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤pH值在4.5-8.0,甘蔗都能成长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。
甘蔗栽培气候条件
甘蔗的毕生从种苗下种至蔗茎成熟收获,可分为萌芽、成苗、分蘖、 茎伸长及工艺成熟五个期间。甘蔗成长的快慢,产量的高低和含糖量的多少,与气候条件有密切的关系,尤其以温度和水分条件的影响最大。
1、萌芽
蔗芽萌发的最低温度要求日平均气温在13摄氏度以上,大于20 摄氏度萌芽加速,而30～32摄氏度发芽最适宜。甘蔗发芽要求土温(0～10厘米)在18摄氏度以上, 低于此温度发芽慢、发芽率低,容易缺苗。在生产上为促进发芽快,通常采用浸种催芽 ,育苗移栽和适期下种覆盖地膜等办法。甘蔗发根的温度比发芽低,一般日平均气温10 摄氏度即开始萌发,20～27摄氏度最适宜。蔗种萌发过程中, 需要进行旺盛的呼吸作用出现能量供应萌发的需要,若土壤湿度过大,水分过量,栽培过深,培土过厚都会影响种苗根和芽的成长。
2、成苗期
成苗期要求日平均气温在15摄氏度以上,以田间最大持水量的75%左右为宜, 重要满意生态用水,土壤水分过量或过少都有碍根系成长,对小苗成长发育不利。
3、分蘖期
不论气温或土温对分蘖均有显著的影响。通常分蘖期要求日平均气温在20摄氏度以上,以25～30摄氏度最为适宜,在此范围内温度越高，分蘖越多。水分恰当分蘖多,分蘖快,但水分过量,引起土壤通气不良,也会影响分蘖。光照强弱是影响分蘖的重要要素,在弱光下,成长素受光氧化影响破损小,可促使主茎伸长。日光充沛分蘖多而壮,否则分蘖少,分蘖迟,成长弱,每天光照时间在5小时以下,一般蔗株不分蘖。养份丰富分蘖多,特别是氮、磷肥对分蘖影响最大。此外,浅盖土,勤中耕,土壤氧气充沛,均可促使分蘖。
4、茎伸长期
此期是甘蔗毕生中成长最快的期间, 也是决意蔗茎产量的关键期间。蔗茎伸长期要求高柔和丰富的日光、水分和养份,以及无热带气旋的环境条件。要求日平均气温30摄氏度左右最为适宜,高达40摄氏度仍略有伸长,低于20摄氏度, 则随温度降低伸长缓慢,15摄氏度以下停止伸长,一般状况下,平均气温20摄氏度以上,甘蔗才能进入伸长期,旬平均气温27摄氏度,甘蔗才能进入大伸长期,所以温度高,温暖期长的地区,甘蔗成长快,产量和含糖量高。
蔗茎伸长期是甘蔗毕生中用水量最多的期间,约占甘蔗毕生总用水量的50～60%,平均每天耗水量3～4厘米,这期间土壤必需坚持田间最大持水量的80～90%为宜。雨水不足必需准时灌溉,否则,若这时缺水，发生成长停滞，节间短小，糖分下降，从而使蔗产量及糖产量均受影响。微风使田间通气良好, 有利甘蔗成长。但大风、台风对伸长盛期早先为害大,常使蔗叶撕破折断,蔗茎折断倒伏 ,故迎风面的产量常常低于背风面的产量。甘蔗伸长期也是需肥最多的期间, 其中氮的汲取约占整个成长期的50%,磷、钾占70%以上,所以伸长初期应重施肥。
5、工艺成熟期
是甘蔗蔗糖分逐渐积累达到最高峰,蔗汁品质达到最优的期间。工艺成熟期要求冷凉,干燥而晴朗无霜冻的天气,对甘蔗糖分积累有利。高温潮湿有利于甘蔗成长,而不利于甘蔗糖分的累积。据研究:白天光照强,湿度高,夜间低温凉爽 (夜温平均12～14摄氏度),相对湿度低,日较差在10摄氏度左右的冷凉,干燥气候,最有利蔗糖分累积,蔗汁品质也最佳。所以,甘蔗成熟期的高温、高湿、温差小、光照不足等气候条件,均不利于蔗糖的累积。成熟的期的早晚与品系有关，早熟种糖分积累比晚熟种快。
甘蔗不耐低温,日平均气温10摄氏度以下停止成长,最低气温在0摄氏度以下就会受害,～3摄氏度以下对产量和质量都有严重的影响。
甘蔗的需肥规律
甘蔗成长期长，植株高大，产量高。所以在整个成长期中， 施肥量的多少是决意产量高低的重要要素之一。由于甘蔗的需肥量大，肥料在甘蔗生产成本中据有很强的比重，因此，正确掌握施肥技术，做到适期、适量，而又最大限度地满意甘蔗对肥料的需要，有着主要的意义。
1．甘蔗的需肥量
据研究，每生产1吨原料蔗，需要从土壤中汲取氮素（N）1.5-2kg, 磷素(P2O5)1-1.5kg, 钾素(K2O)2-2.5千克。
2、甘蔗各生育期对营养物质的吸取
甘蔗各生育期对营养物质吸取总的趋势是苗期少，分蘖期逐渐加强，伸长期吸取量最大，成熟期又减少。
3、施肥原则
按照甘蔗在不一样生育期的需肥特点，制定出的施肥原则是：“重施底肥，适期分期追肥”。如果只施追肥，而不施底肥，则甘蔗容易长成：头重脚轻，上粗下细，容易倒伏。反之只施底肥，不施追肥，则后劲不足，发生“鼠尾蔗”，影响产量。
①重施底肥
肥料重要是有机肥、磷、钾化肥和少量氮素化肥，磷肥和钾肥重要作底肥施用，因为甘蔗对磷肥的吸取重要是在前中期。而且磷肥在土壤中的移动性小，需要依靠近根部才易被吸取。甘蔗对钾肥的汲取也重要是在前中期（占80％左右）。 而且蔗株在前中期汲取的钾素可供后期所需。所以钾肥宜早施，量少时作底肥一次施用，量多时，拿一半作底肥，另一半在分蘖盛期或伸长初期施用。
②分期追肥
根据甘蔗的需肥规律，追肥的施用原则可概括为“三攻一补、两头轻、中央重”。“三攻”就是攻苗肥、攻蘖肥、攻茎肥。“一补”就是后期补施壮尾肥。“两头轻”指苗期、伸长后期施肥量要少，“中央重”指伸长初期施肥量要多。
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