1.窖藏
由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2―3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。
2.埋藏
在地势较高、排水好的地块挖宽1.5―2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2―1.5米深，沟内可堆放2―4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。
3.冷库贮藏
甘蓝适宜冷藏，尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的甘蓝，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控制库温在-1―0℃，相对湿度90%―95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。
4.气调贮藏
甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。在0―1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%―3%，二氧化碳2%―5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费成本高，经济上不一定有效益。
