春天大白菜、夏天大白菜以及早春大白菜没有严格的采收期，结球后即可采收。秋冬大白菜采收期严格，必需在～2℃低温发生以前采收。贮藏用的大白菜收获后，将叶球朝北，根部朝南晾晒2～3天。然后将植株堆成两排，根部向内，叶球向外，两排间10～15厘米的孔隙。天气寒冷时入窖贮藏。贮藏温度0～0.5℃，空气相对湿度95%～98%。
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