普通白菜简称白菜、青菜、小白菜。普通白菜种类繁多，成长期短，抗热耐寒，适应性广，可周年生产与供应。普通白菜产品鲜嫩，营养物质充足，为广大群众所喜食。
（一）生物学特点
叶开张，有显著叶柄，株形较小，成长期短。
普通白菜的根为须根，分布较浅，再生能力强，适于育苗移栽。养分成长期的茎短缩，但在高柔和过分密植的条件下，茎节易伸长。叶身组织较厚无毛，叶面大多数平展，少数皱缩，都不包心。
需要冷凉的气候，以15—20摄氏度为宜，在25摄氏度以上的高温条件下，成长不良，易出现病毒病。
普通白菜种子发芽适温为20—25摄氏度，在种子萌动后遇到15摄氏度以下较低温度条件下就经过春化阶段。春播与秋播当年即可抽薹，在种植上要小心选择品系与播种期，避免早期抽薹。
按其对低温反应的区别，冬性有强有弱，可分为以下三类。
（1）春性品类萌动种子或成株（下同）在0—12摄氏度低温处理不到10d或不经低温处理，就能经过春化阶段。
（2）冬性品系需在0—12摄氏度低温下经10—30d才能经过春化阶段。
（3）冬性强品系在0—5摄氏度低温下，需经40d以上才能经过春化阶段。
（二）类型与品系
普通白菜按照形态大体上可分为小白菜、塌菜和菜薹。
（三）种植技术
1.种植季节
在温暖地区四季均可种植，重要有秋冬、春和夏三大种植季节。
（1）秋冬小白菜秋冬小白菜为最重要的生产品系，产量高，品质好。长江流域从9—10月份可播种与育苗。塌菜类耐寒性较强，可延迟至9月下旬早先播种。菜薹则提早至8—9月播种。华北地区则8—9月份播种。
（2）春小白菜华北地区在2—4月份播种，是春天供应的重要蔬菜。为避免先期抽薹，宜选择冬性强和抽薹迟的品系，如四月慢、蒲月慢等。
（3）夏小白菜北方地区，冬天寒冷，成长季节较短，多进行秋天和春天种植。近年来华北采用塑料薄膜覆盖实行秋延后，春天提早种植。
2.播种与育苗
由于小白菜根系再生能力强，耐移栽，多行育苗移栽。
育苗地应选择未种过同科蔬菜，保水保肥力强，排水良好的土壤。为了提升床温，常采用小拱棚育苗。秋天气温适宜，每亩播种量0.75—1公斤，早春和夏天应增至1.5—2.5千克。
为了培育壮苗，播种量不宜过大，密度过大会导致新苗疯长，提早拔节。高温季节还会产生烂秧。幼芽出土后，准时减苗拔除杂草。苗出齐后宜追施稀粪水2—3次。堤防准时浇水和排涝。育苗时期尤其要抓好治蚜和防治和治疗病毒病的工作。
小白菜适于密植。订植的密度不仅能使产品品质柔嫩，产量提升，而且在温度较高季节能下降土温，减少病毒病的为害。一般每亩仅栽植7500—8000株；而作为春白菜，植株易抽薹，密度可加强到10000—11000株。
3.田间管理
小白菜重要以连作叶为产品，前期成长的8—10片叶，到采收时都已先后枯黄脱落。
小白菜成长初期，管理中心是要求尽快加强单株的叶数，快速达到足够的叶数和叶面积，成长后期则以加强单株的叶重为主。因此，成长时期应不时地提供充沛的肥水。出苗和移植缓苗后，每3—4d要间断薄施粪水，促使小苗成长。随着植株的快速成长，追施1—2次重肥。收获前10—15d应减少或停止施肥。春小白菜宜在冬前或早春增施追肥，促使成长。夏秋小白菜还须小心病虫害的防治和治疗。
4.采收
小白菜收获期不严格，4—5片真叶，即可分期或一次收获。
