茭白属喜温性植物，以分蘖和分株进行无性繁育，成长适温10～25摄氏度，不耐寒冷和高温干旱，种植地区的无霜期需在150天以上，遇霜后茭叶即枯死，休眠期能耐～10摄氏度的低温。我国北方无霜期短，以栽植单季茭为主，单季茭适于春载。南方无霜期长，单季茭和双季茭均适栽培。
茭白是不耐连做的作物，轮种在茭白生产中具有非常主要的作用。有些地方引种的茭白，头两三年产量较高，上市也早，但早先产量就逐年降低，上市期也推迟，茭荚变小，品质降低，其 因素除选种存在问题外，耕作制度也是其重要要素之一。
轮做的类型
茭白田的轮种有同是水田的差别作物轮栽和水旱轮栽。水田轮种重要是茭白与水稻、席草、水藕、荸荠、慈菇等作物的轮种。茭白与水稻轮种，茭白采用双季茭品类，夏茭采收后即进行耕耙整地，施足底肥，栽插单季稻或连晚粳稻，两作生育期互补，均能获得高产。茭白与席草轮做单季或双季茭白秋天采收后进行整地、施肥，栽种席草。茭白田的水旱轮种重要是与旱地瓜果蔬菜轮种，重要有：秋茭―夏茭―夏秋白菜―茄果类―越冬棚栽―秋茭；秋茭―夏茭―夏秋白菜或萝卜―秋冬菜―春茄果类―秋茭；秋茭―夏茭―秋茄果类―冬春菜―秋茭等。这些轮种办法均是一季秋茭，夏茭后改种旱地蔬菜。水旱轮种能有用地改善土壤的理化性状，是解决作物连座障碍因子的最佳措施。
浙江黄岩的茭农在茭白栽培上，还采用了一种畦沟对换的栽培方式，也就是在同一田块栽培茭白，每年整地移栽时把上一年茭白田的沟改为畦，把茭白田的畦改为沟。此类方式同样起到了一定的轮栽成效，对克服连座障碍具有一定的作用。这类方式结合另外肥水管理办法，在黄岩当地个别田块间断栽培茭白近十年，茭白同样没有显著的减产，品质不降低。
水旱轮做增产机理
部分茭农对茭白田轮做的作用认识不足，时而采取多年连做，有的甚至移栽一次采收几年，严重影响了茭白的产量和品质。据调查，茭白莲座两个生产周期以上，每个周期产量递减10～15%。水旱轮做的增产起因是：
1、能显著改善土壤的理化性状，特别是下降土壤的容重，加强土壤的通气透水性，改善土壤的团粒结构成效明显，对土壤营养物质的释放和作物对营养的汲取应用具有非常好的作用。
2、能减轻作物病害，茭白莲座后，纹枯病和胡麻叶斑病显著上升。连座时间越长，病害就越重。而水旱轮种后，发病率显著减轻。
3、能提升肥料使用率，茭白连做的土壤中，磷、钾耗用量大，氮不能充分发挥作用。而水旱轮做后，则可充分使用地力，提升肥料应用率。
4、能减少田间杂草，水旱生态环境的改变，不利于同一类杂草的间断繁育增长，能显著减少杂草的危害。
间套种与立体种养模式
茭白田的耕作除了轮做外，也可实施间套种。茭白田的间套作物重要有水稻、菱、藕、水蕹菜等水生作物，当然也可与小麦、油菜或旱地蔬菜进行间套种。间套种对策可采用间行或间多行栽培，也可采用田块四周和中央部位间种。茭白田采用间套种，能有用提升土地的应用率，改善植株间的通风透光性；下降茭田水温，使秋茭提早结茭；减少茭田行间杂草；效益较好。
为进一步提升茭白田的使用率和产出率，近年多地还发生了茭白与田鱼、青虾、黄鳝、螃蟹、鸭子等共生共育的立体生态种养模式，都取得了较好的效益。
