生姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16摄氏度以上开始萌芽，新苗成长适温20~25摄氏度，茎叶成长适温25~28摄氏度，15摄氏度以下停上成长，因此生姜的栽培时间一般4月下旬至5月上旬，低热河谷地区以3月上、中旬为宜，通过催芽或用地膜种植的可恰当提早。
生姜播种时间
生姜的播种时间一般4月下旬至5月上旬。
生姜播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。种姜要选择50—100克有1—2个壮芽的姜块为好，太大的姜块也可播种但需种量大，成本高，能够用刀切或用手擗开，但伤口使用草木灰或石灰消毒后再播。
生姜播种前最好用药剂浸种催芽，措施将种姜摊开晾晒1—2天然后用1:l:120的波尔多液浸种10分钟，然后将种姜捞出后，用潮砂子将其层层堆码好用薄膜覆盖，厚度约30—40厘米，使温度坚持在20—30摄氏度，8—10天即可出芽，报据芽子的大小、强弱分级播种。每亩用种量300—500公斤。
生姜的栽培条件
1、温度：姜原产于我国热带及东印度，性喜温暖，根茎（姜块）成长需要较高的温度。在16-18摄氏度以上才能发芽，在20-27摄氏度时姜块发育快速，月均温为24-29摄氏度最适宜根茎分生，在15摄氏度以下停止成长，达40摄氏度时发芽仍无妨碍。但低于10摄氏度以下，姜块容易腐烂。
2、光照：姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故种植时应搭荫棚或使用间作物恰当遮荫，防止强烈日光的照射。
3、水份：姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外考究。在成长时期土壤过干或过湿对姜块的成长膨大均不利，都容易导致发病腐烂。
4、土壤营养物质：姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种成长不良，在瘠薄保水性差的土地上成长也不佳。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
