宝庆，即现湖南省邵阳市。邵阳人嗜辣，故邵阳出名的一道菜宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，喷鼻气劈面，沁人肺腑，从一正面反应出邵阳人的饮食文明。不外，跟着邵阳食物加工企业对宝庆姜丝辣酱的开辟，宝庆姜丝辣酱已走向天下，并广受接待。实在，宝庆姜丝酱唱工其实不庞大，农户本身也可加工，并且可作为利便食物在市场上发卖。
质料准备。姜丝100千克、鲜红年夜椒100千克、食盐34-36千克、小麦36千克、黄豆12千克、糯米12千克。制造前，先把洗净的姜块切成姜丝，放在太阳下晒1-3天，去失落30%水份。
配制盐水。把34-36kg食盐放入缸内，参加干净的冷开水45-60千克，使其全部消融、廓清，滤失落沉渣后放太阳下晒6-7天，使年夜部门水份蒸发，以进步食盐浓度。
辅料发酵。把小麦、黄豆划.分去杂、洗净，小麦浸12-14小时，黄豆浸4-5小时，以吸足水为准绳。待沥干水份后划.分用猛火蒸熟，摊晾至凉，再划.分放进霉房中摊成3厘米厚天然发酵，温度以28-32摄氏度为好。经2-3天泛起菌丝时，要短时光开窗通气，适当降低房内温度。一样平常在25-26摄氏度下，6-7天，麦子与黄豆即可充实发酵（霉菌漫衍均匀便可）。霉色以黄色或淡黄色为好，白霉较差。这时候再把它放在室外充实晒干、破损，并用风车吹去霉灰等杂物今后拌料。
姜丝拌酱。先把麦子倒入盆内，用食盐水混和，再把黄豆粉拌匀，放至太阳下曝晒3-5天。然后把糯米洗净蒸熟，按量掺入麦子与黄豆酱中，断续曝晒至酱黑褐色。晒酱请求在7-8月好天时举办，遇阴雨会影响质量。初酱晒好后，把老熟全红的辣椒100千克剪去果柄，洗净沥干，切碎，磨成酱。然后再与姜丝一路拌入初酱中，要边放边晒。
酱料曝晒。今后持续曝晒，请求晒透晒熟，天天翻拌两次，防止光彩变黑，舍弃风味。此时如遇雨，要实时盖严，以防水浸后蜕变。
好酱尺度。暗白色，有光泽，泛起黑白色油汁，滋味芬芳鲜美。
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